土耳其羊肉茄子酱 (hünkar beğendi)

作者： 蜜桃小厨

这个菜还是蛮复杂的，不过是我最喜欢的土耳其美食，也是土耳其很有代表性的食物。 准备时间：10分钟 烹饪时间：1.5小时 份量：4人

用料

• 羊肉，切块 2磅
• 无盐黄油 3汤匙
• 洋葱，切碎 2个
• 番茄，切碎 5个或28oz一桶
• 意大利香菜 5小枝
• 香叶 2片
• 百里香 5小枝
• 丁香 3个
• 牛骨汤 1杯
• 盐和黑胡椒
• #
• 茄子酱做法：
• 茄子 2个
• 柠檬汁，新鲜的 3汤匙
• 黄油 5汤匙
• 面粉 6汤匙
• 牛奶或淡奶油 2杯
• 卡塞里奶酪，或用切達干酪代替 1/2杯，撕碎的
• 盐

土耳其羊肉茄子酱 (hünkar beğendi)的做法步骤

步骤 1

黄油在放锅里热化，中火

步骤 2

加羊肉块，偶尔搅一下，大概10分钟，直到肉的水份蒸发，变成褐色

步骤 3

加洋葱，搅拌直到洋葱边缘也变成褐色

步骤 4

加番茄块，我用的罐装的，新鲜的更好

步骤 5

加意大利香菜，百里香，香叶，丁香。大概1分钟后，加适量的盐和胡椒。

步骤 6

加牛股汤

步骤 7

盖盖子，转小火，焖45分钟左右。偶尔搅一下。这个时候可以做茄子酱了

步骤 8

先烤茄子，整个茄子大火烤到图片这样，大概茄子皮要变黑，闻起来是烟熏的味道，茄子肉要很软。需要时间大概15-20分钟左右

步骤 9

烤完的茄子一不烫了，就剥皮和里面的籽，只留下茄子肉。准备1大碗水里面加柠檬汁，茄子肉剥好了放到柠檬水里，等20分钟

步骤 10

茄子水倒掉，茄子肉把水份也挤出去，用手把茄子肉撕碎

步骤 11

一个锅里放做茄子酱的黄油，中火，融化。

步骤 12

加面粉，要搅拌，到均匀，2分钟

步骤 13

加茄子，一直搅拌，到均匀，3-4分钟左右

步骤 14

慢慢加牛奶或淡奶油，还是不停搅拌，大概3-5分钟左右，直到质感非常的光滑和绵润

步骤 15

加适量的盐和奶酪碎，不停搅拌均匀，几秒钟后就拿出来

步骤 16

拿开炉子后可以继续搅拌一下

步骤 17

茄子酱放盘子底下，羊肉放上面

菜谱创建时间：2020-08-07 08:56:51