零失败，超详细的香橙芒果酸奶慕斯生日蛋糕—夏天的味道

作者： 你的苹果314

超详细的步骤详解，只怕你没心情看完。只要耐心看完照做，绝对一次成功！ 慕斯——一位相识20载闺蜜最喜欢的夏天的味道，因为前年送过她海洋酸奶慕斯，所以今年打算换这款。凑巧的是她家的小公主正好明天生日，所以我一下子做了两个，一个6寸的和一个8寸的。今天6寸的被秒分完，大家反馈味道很好，所以想把菜谱分享给大家。 希望有机会跟大家多多交流和学习。

用料

• 一、6寸戚风蛋糕胚 切成3片，6寸和8寸各用1片
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 30克
• 食用油 30克
• 低筋面粉 55克（面粉根据吸水性，可能正负5克）
• 白砂糖 10（蛋白）+30（蛋黄）克
• 柠檬汁 几滴
• 二、慕斯部分
• 自制酸奶 400克（8寸250+6寸150）
• 大芒果 3个
• 奶油 400克（8寸250+6寸150）
• 吉利丁片 5片（8寸3片，6寸2片）
• 白砂糖 30克（6寸10克，8寸20克）不喜欢太甜口味的可不加
• 三、橙色镜面部分
• 橙汁 300克（8寸200+6寸100）
• 吉利丁片（5克每片） 3片（8寸2片，6寸1片）
• 白砂糖 30克（6寸10克，8寸20克）不喜欢太甜口味的可不加

零失败，超详细的香橙芒果酸奶慕斯生日蛋糕—夏天的味道的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕的制作过程没有单独拍照，以后有机会再补，也可以参照其他戚风蛋糕贴或参见以下步骤。流程用的先蛋法： 1.分离鸡蛋：分离3个鸡蛋的蛋白和蛋黄，因为是夏天，分离后蛋白液滴上几滴柠檬汁后放冰箱冷藏一来去腥，二来冷藏后更好打发且更细腻。 2.蛋黄糊：把3个蛋黄+油+牛奶+糖用打蛋器直接打发到起很多细泡且看不到油星和糖沫，筛子筛入低筋粉快速翻拌均匀（敲黑板：是翻拌不是搅拌，切记打圈） 3.蛋白糊：10克白砂糖加入蛋白液中，打发到轻微起泡，再加10克白砂糖，打发到起大泡泡，最后加10克，打发到盆子倒扣蛋白液不流动且打蛋器从盆里拿起时打蛋器上有5厘米左右短小尖尖。 4.混合蛋糕糊：将三分一蛋白糊倒入蛋黄糊中快速翻拌均匀，讲混合好的蛋白和蛋黄糊一次倒入剩余的蛋白糊中并快速翻拌均匀。（注意：一定要快速，以免消泡影响蛋糕蓬松度） 5.蛋糕糊倒入6寸模具，入烤箱前抬高30厘米左右震一下气泡 6.烤箱160度烤55分钟左右（这个要看一家烤箱脾气）

步骤 2

用蛋糕分层器将蛋糕切成厚度均匀的3片备用。

步骤 3

慕斯糊制作： 1.吉利丁片冷水泡软后沥干，混合部分酸奶及全部白砂糖，在锅中隔水加热，加热至看不到吉利丁片及糖沫 2.加热后的液体与剩余的酸奶混合放凉备用 3.奶油加糖打至六成发（上图模式，有痕但可流动状态） 4.酸奶混合物与奶油糊混合即为慕斯糊

步骤 4

阳极活底蛋糕模（个人认为没必要买慕斯模具，没这个模具实用）底部裁硅油纸一张方便脱模，再放上一片蛋糕片

步骤 5

芒果这样切应该都会吧？

步骤 6

蛋糕片上倒入慕斯糊，再尽可能多的放上芒果粒（自己吃多放点没关系，哈哈）

步骤 7

芒果粒上再倒一层慕斯糊，然后进冰箱冷藏至不流动，手按不起印

步骤 8

镜面制作： 小部分橙汁加入冷水软化好的吉利丁片和白砂糖隔水加热至吉利丁片完全融化且无糖沫，与剩余橙汁混合放凉后淋在冷藏好的慕斯糊上 继续冷藏至镜面不流动，且手按无痕

步骤 9

将蛋糕放在一个小圆瓶上，电出风开小热风吹一圈，往下轻拖模具自动脱落

步骤 10

按照自己的喜好装饰吧

步骤 11

多放橙汁厚度大点镜面黄色会更深些

步骤 12

分享一张全过程美图，第一次写菜谱，希望大家多多鼓励。 此刻2020年8月6日22点40分

步骤 13

切开也是层次分明，蛋糕胚很蓬松爽口哦！

零失败，超详细的香橙芒果酸奶慕斯生日蛋糕—夏天的味道的小贴士

各位新手亲们，记得一定要买的烘焙用具就是精准电子秤，这个一定不能省 注重要的：所有用来打发的容器必须必须无油无水哦，不然肯定会失败！！！ 另外，蛋白里面不能有蛋黄，否则无法打发

菜谱创建时间：2020-08-06 22:41:33