将1—3(油,糖浆,枧水)混合,用打蛋器低速打发搅拌均匀。面粉和奶粉无需过筛,直接倒入混合均匀后的油水混合物。(注:新手切勿心急,一般都用低速打发) 混合好后开始准备揉馅料,面团放一边醒30分钟左右。这期间可以准备馅料,将馅料揉成团。
我这次做了21个,按1.8*21取出部分面团,直接套上一次性手套膜抹茶粉洒在手上,面团颜色揉到自己想要的绿的程度
先放叶子部分到模具里,叶子不必太厚。做50g月饼的话超过2g的话效果就没那么好了哦。 温馨提示:不小心抹超出叶子部分的面团可以用细棉签擦点,以免影响效果
白色面团揉成椭圆形放入模具按压。 用模具垂直烤盘左手扶住模具外壳不动,右手用力按压模具推杆一次,然后松开左手,脱模
另外一种菠萝花型。压花时230度预热烤箱。(烤箱温度根据自家烤箱脾气,但最低应该不低于180度)
入烤箱前盆一薄层水雾,以防高温外皮开裂。220度烤5分钟左右水雾烤干后拿出刷一层蛋液(蛋黄和蛋白的比例是2:1),蛋液一定要用羊毛刷,刷轻薄,缝隙处有蛋液堆积会影响效果。刷好后继续烤10-15分钟,中途叶子上到想要的深浅程度后盖锡箔纸,以免上色过深
彻底放凉后放入包装盒再用包装口袋封住。有个有趣的分享,包装外纸居然可以用直发卷封口,哈哈,有需要学习方法的可以留言😄😄😄
月饼放两三天回油后表面更光泽且更柔软口感更好。
1.刷蛋液一定要注意,用羊毛刷薄涂,我第一次用硅胶刷刷的,很不均匀,出炉不好看,回油后才好看些 2.因为之前做过面包,家里刚好有蛋清没蛋黄了,用蛋黄放了两滴生抽着色,以为刷月饼也好看,结果把菠萝叶也刷的有点黄了,悲剧呀!所以还是不能将就 3.50g月饼我的皮和馅是各一半,因为之前做过20皮30馅的豆沙月饼个人吃着觉得太甜了,所以这次做了调整,大家也可以根据个人喜好调整比例。但皮不能低于20g,不然太薄,不仅裹不住馅,且担心容易烤裂 4.揉面和馅的时候记得带上一次性手套防粘 5.自己也是一边摸索一边学习,有没说清或说错的地方各请位不吝指教,大家多多交流,希望大家多多发作品