包菜炒粉丝(不加一滴水的炒法)

作者： 幸运晴天

这款营养美味的家常素菜，食材普通易得，口感香辣柔软，好吃不腻，也是属于自己偏爱的一道家常素炒。做这道菜特点是全程不需要加一滴水，菜被调味品充分滋润，很符合自己和家人口味！现把自家做法详细总结记录一下，既方便自己和家人查阅，也愿帮到有需要的朋友！

用料

• 红薯粉条：60克
• 包菜：小半个（300克）
• 老抽：3克
• 盐：2克
• 白糖：2克
• 陈醋：5克
• 鸡蛋：2个
• 干红辣椒：4个左右
• 蒜瓣：6个
• 葱白：1节（20克）
• 生姜：8克
• 生抽：12克
• 耗油：5克
• 干花椒粒：40粒左右
• 芝麻香油：8克
• 花生油：适量
• 十三香：适量
• 鸡精：适量

包菜炒粉丝(不加一滴水的炒法)的做法步骤

步骤 1

锅里烧水放入粉条，水开煮1分钟关火，然后再盖锅盖焖一会，粉条变软后捞出沥干水分，然后把3克老抽和8克芝麻香油倒入粉条里搅拌均匀（入底味和防坨）。

步骤 2

把包菜清洗干净，把粗硬的梗去掉后切丝备用。

步骤 3

把干辣椒去籽切段、生姜去皮后切丝、蒜瓣切碎、葱白切段、干花椒也备齐！

步骤 4

把鸡蛋打散，加入8克凉水搅拌均匀备用（蛋液里加一点水煎出的鸡蛋更嫩）。

步骤 5

锅里加入适量花生油，油烧热后倒入蛋液煎熟盛出备用。

步骤 6

鸡蛋盛出后不用洗锅，再倒入16克左右的花生油，把干花椒粒倒入小火慢慢炸出香味，然后把花椒粒捞出扔掉不用！ 把葱段、姜丝、蒜瓣颗粒、干辣椒段倒入炸过花椒的油里，爆出香味。

步骤 7

倒入包菜丝大火翻炒，把包菜炒断生后，加入十三香、2克左右的盐、2克白糖、倒入12克生抽、5克耗油，再次翻炒几下（记住全程不加水)。

步骤 8

倒入提前准备好的粉条、鸡蛋，继续大火翻炒使其融合入味，大概翻炒1分钟左右就该出锅了，出锅之前沿着锅边倒入5克左右的陈醋、撒入一点点鸡精翻拌均匀，即可起锅装盘了！

步骤 9

盛入盘中拍照留存！柔软的粉条中夹裹着菜丝和鸡蛋，香辣下饭，特过瘾！

包菜炒粉丝(不加一滴水的炒法)的小贴士

菜谱配方油盐和调味品用量适合个人口味，每个人口感喜好不同，咸淡根据自己口感喜好灵活调节！ 做这道菜要注意包菜和粉条的比例，如果加大粉条用量而包菜量太少的话，炒制过程中水分太少而容易造成炒干锅，菜谱用量中比例是不会干锅的！

菜谱创建时间：2020-08-06 22:37:22