香而不辣的清爽版水煮草鱼

作者： 贪吃老兔

水煮鱼和酸菜鱼是我大爱，但家里老人吃不了，掌勺的我总得搞点平衡啊。这款香而不辣的清爽版水煮草鱼，适合大多数人的口味，也很好吃的哦，你也试试吧~

用料

• 草鱼 1条
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 胡椒粉 适量
• 蛋清 1个
• 淀粉 适量
• #小料：
• 鸡精 适量
• 陈醋 适量
• 生抽 适量
• 花椒油 适量
• 辣椒油 适量
• 香油 适量
• 熟白芝麻 适量
• 熟花生碎 适量（没有可不加）
• 蒜 6瓣
• 小米辣 4个
• 小葱 6根
• 野山椒 6个

香而不辣的清爽版水煮草鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼洗净，去鳞去鳃去内脏，刮去鱼肚内的黑膜，切下鱼头、鱼尾，片鱼片，鱼骨斩断。

步骤 2

鱼头、鱼尾、鱼骨取出放一边，下面来腌鱼肉。鱼肉内加1小勺（调料盒的勺子）盐、半小勺鸡精、2小勺胡椒粉，用手抓匀，至鱼片粘手起胶。然后打入1个蛋清，再用手抓匀，这一步可使鱼肉更嫩滑。加入2小勺淀粉，抓匀，锁住鱼肉的水分。腌制10分钟以上，这时可以准备小料、做其他菜。

步骤 3

准备小料。蒜6瓣切末，小米辣4个切成辣椒圈，小葱6根切葱花，野山椒6个切碎，放入碗里。加入2小勺白糖、1小勺鸡精、1大勺（盛粥的那种勺）生抽、半大勺陈醋、1小勺花椒油、1小勺香油、1小勺辣椒油，搅拌均匀备用。以上分量是可以根据自己口味调整的。

步骤 4

锅中烧水，水开以后放入鱼头鱼尾鱼骨，加1小勺盐、适量料酒、几根小葱打结、几片姜片。烧3-4分钟，把鱼骨捞出，放入盘中。

步骤 5

改小火，放入鱼片，用勺子背面轻轻推动鱼片，避免鱼片抱团。开大火，烧开后煮2-3分钟把鱼片煮熟，用漏勺盛出鱼片放入盘中。

步骤 6

锅中留一部分汤（不需要很多，汤加上小料倒入盘中后能没过大半的鱼肉即可），烧开，加入调料汁，再烧开后，倒入盘中。撒上熟芝麻和花生碎，就可以吃啦。

菜谱创建时间：2020-08-06 20:33:07