湖南人的家常菜-蒜苗（蒜苔）炒肉

作者： 酒半夏

蒜苗炒肉～蒜苗不仅香气扑鼻勾得馋虫大动，吃起来还有一点点的甜味，小时候最喜欢妈妈做的菜之一，因为在外面吃到过几次没有完全炒熟的蒜苗，不仅没有甜味还辣口，所以也只喜欢妈妈炒的蒜苗炒肉(*¯︶¯*) •蒜苗不辣口的小秘诀：一定要炒到全熟，完全熟透的蒜苗都不会辣口不会发苦，甜甜的很好吃～ （这种实心的我们这有叫蒜苔的也有叫蒜苗的，我身边叫蒜苗的比较多。那种带叶的，我们就叫大蒜叶）

用料

• 蒜苗 250g
• 猪肉 150g
• 红辣椒 2个
• 大蒜子 4粒
• 盐 1小勺
• 鸡精 1小勺
• 老抽酱油 半茶匙

湖南人的家常菜-蒜苗（蒜苔）炒肉的做法步骤

步骤 1

所有的食材：蒜苗、大蒜子、红辣椒、猪肉。全部清洗干净，辣椒去蒂，大蒜子剥皮。

步骤 2

蒜苗切成小段，大约3厘米长一根。

步骤 3

红辣椒切碎。

步骤 4

大蒜子切成碎碎的小粒。

步骤 5

猪肉切成薄片，肥肉和瘦肉分开切好摆好。

步骤 6

处理好的食材。

步骤 7

瘦肉用一点点的盐、鸡精、老抽、食油腌制，用手抓拌均匀。

步骤 8

锅里放一勺油，中火烧热以后先放肥肉翻炒，炒到锅里油变多一点点就可以放瘦肉一起炒。

步骤 9

瘦肉下锅，保持中火翻炒一分钟左右，肉变色就立即盛出，这样肉片才会嫩～肉片非常容易熟，炒久了就老了。

步骤 10

锅里放两勺油，下蒜苗翻炒，炒的时候放一点点食盐，这样蒜苗才会入味～保持中火翻炒，这样蒜苗炒熟了外面也不会糊。

步骤 11

炒到蒜苗起气泡，变成虎皮样就差不多了。

步骤 12

放红椒和大蒜子一起翻炒一分钟左右，闻到辣椒的香味就差不多了。

步骤 13

放肉片加少许鸡精和老抽一起翻炒，鸡精是增鲜，老抽酱油是让颜色看起来更有食欲。肉片和蒜苗都已经放过盐了，所以这个步骤就不需要再放盐了。

步骤 14

翻炒两分钟，所有的调味品均匀混合后就可以关火出锅了～

步骤 15

装盘～(｡･ω･｡)

菜谱创建时间：2020-08-06 12:49:10