眼镜相望江湖菜NO.8 --巴国白芋鸡

作者： sandymax

我是某眼镜👓，我与家乡的江湖菜相望江湖。 巴国白芋鸡当然出自巴渝。大学里的某一天，同学约我吃大盘鸡，我说不约；同学又问巴国白芋鸡约不约？我说走起。那是我第一次听到这个名字，觉得真不俗啊！巴山夜雨涨秋池就吃巴国白玉（芋）鸡。 现在想起来，其实它是在重庆传统芋儿鸡的基础上减了辣多留了汤汁，所以吃到最后拌入粉条，不会觉得辣到受不了，又十分入味。 这也可能是新疆大盘鸡给的灵感，你有土豆我有芋头，你有拉条子我有红薯粉。

用料

• 土鸡（推荐公鸡） 1/4只 （二人量）
• 芋头 3个（二人量）
• 食用油 适量
• 花椒 适量
• 洋葱 1/4个
• 姜 3片
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 大蒜 5瓣
• 山奈 1个
• 干辣椒 2个
• 郫县豆瓣酱 1汤勺
• 冰糖 2粒
• 生抽 勺
• 料酒 适量
• 红薯粉（提前泡发） 适量
• 香菜 （装盘后撒上） 适量

眼镜相望江湖菜NO.8 --巴国白芋鸡的做法步骤

步骤 1

鸡清洗干净去毛

步骤 2

砍鸡

步骤 3

冷水下锅焯水，水开后捞出。（在煮鸡的水中，洗走浮沫）

步骤 4

芋头削皮、切块。

步骤 5

准备好烧鸡的料。 洋葱、大蒜、姜片、八角、山奈、香叶、花椒、干辣椒

步骤 6

取一瓣蒜和一片姜切碎，放入清水做半碗姜蒜水。

步骤 7

锅里倒入少量植物油。稍热后，加入步骤5中所有的料翻炒。小火炒香即可，不要炒糊了。

步骤 8

加入郫县豆瓣酱翻炒至出红油。

步骤 9

放入鸡块翻炒。

步骤 10

加入芋头。 加入生抽、冰糖，稍微上色后倒入步骤6的姜蒜水、闻到香味后再倒入适量水和料酒。（汤汁没过鸡肉芋头即可） 倒入高压锅，从上高压开始计时，13分钟。

步骤 11

红薯粉先过开水煮一煮。

步骤 12

开锅。（我加了一根新鲜辣椒烧一烧，我队友表示辣到受不了。所以这一步就看自己的情况了）。 我就没怎么收汤了，大家视加水的情况而定。总之留一些汤汁，拌红薯粉会更好吃。

步骤 13

起锅，拌入红薯粉、撒上香菜。

菜谱创建时间：2020-08-06 06:48:47