【萱妈】三杯鸡翅

作者： 七井川

搬运@羽萱的妈妈

用料

• 鸡翅中 500克
• 姜片 25克
• 大蒜 1头
• 小米辣（斜切成段） 4个
• 冰糖 10克
• 新鲜罗勒叶 30克
• #料汁
• 米酒 90克
• 生抽 25克
• 老抽 7克
• 黑麻油 8克
• #炒制
• 食用油 10克
• 黑麻油 2克
• 盐（腌鸡翅） 2克

【萱妈】三杯鸡翅的做法步骤

步骤 1

鸡翅用冷水浸泡30分钟捞出控水，把每个鸡翅从中间剁一刀成两块，再冲洗一下，用厨房纸吸干水，加上2g盐抓匀腌30分钟，天热了要放入冷藏室腌。 把米酒、生抽、老抽、黑麻油全部放入一个碗里混合备用。

步骤 2

腌好的鸡翅准备煎：不粘平底锅烧热，不放油，放入鸡翅中火煎到两面金黄，这一步要确实煎到位才可以，煎好倒出待用。

步骤 3

锅里倒入10g食用油加入大蒜和姜片

步骤 4

中小火炒到姜蒜变黄

步骤 5

加入小米辣、冰糖、罗勒叶子炒香（罗勒叶先加一半的量）这里不炒糖色，所以不用管冰糖化没化

步骤 6

倒入刚才煎好的鸡翅炒匀

步骤 7

加入刚才调好的料汁

步骤 8

烧开后转小火盖上锅盖焖煮10分钟，期间要时不时用铲子翻动以免糊锅

步骤 9

10分钟后转大火收汁，再加2g黑麻油，加入剩下的罗勒叶炒匀出锅。

【萱妈】三杯鸡翅的小贴士

传统三杯鸡是一杯米酒一杯油一杯生抽，对我们来说油是多了些，今天我做的这个是少油版，但是味道也是足足的。新鲜罗勒叶是这道菜主要的风味来源，必不可少，如果实在买不到那也没办法，那就是普通的烧鸡翅，黑麻油没有的话就用香油吧。

菜谱创建时间：2020-08-05 19:31:22