四川泡菜

作者： 聪聪姚

用料

• 萝卜 2根
• 清水
• 八角 2个
• 冰糖 一小把
• 花椒 20粒
• 白酒 1两
• 仔姜 1块
• 小米辣 8-10只
• 盐
• 蒜 10瓣
• 包菜（圆白菜） 1个
• 香叶 3片

四川泡菜的做法步骤

步骤 1

选喜欢的菜浸泡即可，没有特别要求，一般就是萝卜、圆白菜（包菜）、仔姜、辣椒、大蒜等等。

步骤 2

泡菜坛子洗干净晾干水分用白酒消毒一下，不容易泡好的蔬菜放到最底下一层（比如萝卜），然后放包菜、在放切片的仔姜、大蒜、小米椒。最上面放花椒八角香叶冰糖盐，倒入矿泉水或者凉白开没过所有食材，再放一两高度白酒后封坛，坛口的水也要用矿泉水或者凉白开。泡7-10天就能吃了，阴凉避光处存放。不耐泡的食材比如包菜这种，泡好了可以捞出来冰箱冷藏单独保存，这样能保持脆脆的口感。

步骤 3

按照以上步骤，调料里放了白醋就是洗澡泡菜了，今天泡明天就能吃，就一直要冰箱冷藏保存。

步骤 4

这是三天后的泡菜，我出差怕温度高生花就放冰箱里了，拿出来看看很不错，试了一下有点发酵的酸味了，现在在厨房常温保存，阴凉避光一点问题没有。

步骤 5

洗澡泡菜的做法又腌了一罐萝卜，洗净切片用盐腌出水后把水倒掉，后续如上的洗澡泡菜做法

步骤 6

没有单独的照片了，最右边的那罐就是萝卜泡菜

步骤 7

左边一碟是两种洗澡泡菜，腌渍24小时就能吃

菜谱创建时间：2020-08-05 15:00:44