金丝枣豆糕

作者： 北陌南宸

难度:⭐️⭐️☆☆☆ （略低于“法式蜂蜜老蛋糕”） 时长:1h 难点:全蛋的打发 前几日路过枣子坊 香飘十里🐶🐶🐶 排队购买，枣豆糕外皮酥脆内部松软 通过酒精的挥发和模具涂油脂煎制而成…… 吃过正宗的中关村枣糕，也品味过其他大大小小闹市烘焙店中枣糕成品，却没想到红豆的加入可以如此激发红枣的香味🤔🤔 正如“越新鲜的食材，越需要更加简单的烹饪方式”🍱 有没有想过，也许只要一台厨师机就可以复制全部的美味 自己一步步动手做的，亏待谁也一定不会亏待自己的胃✌💑 凡事不可苟且，而于饮食尤甚 这里用的是黑朗姆酒，可以换成白兰地或者其他蒸馏酒👀 全蛋打发细节请见http://www.xiachufang.com/recipe/104295154/法式蜂蜜老蛋糕

用料

• A配料
• 鸡蛋 5个
• 白砂糖 50克
• 红糖 30克
• 柠檬汁 数滴
• B配料
• 面粉 150克
• 泡打粉 8克
• C配料
• 去壳红枣 100克
• 朗姆酒 150克
• 水 50克
• 红小豆 25克
• 植物油 20克
• 红豆沙 20克
• D配料
• 朗姆酒 50克
• 大豆油 50克
• 香草精 适量

金丝枣豆糕的做法步骤

步骤 1

称量红枣

步骤 2

去壳后加入50g水与150g朗姆酒浸泡5h以上

步骤 3

加入20g植物油，大火熬煮

步骤 4

煮烂后加入25g红小豆

步骤 5

熬煮至水干，枣烂

步骤 6

煮好之后加入红豆沙，混合均匀

步骤 7

鸡蛋红糖砂糖蜂蜜柠檬汁加入料理机

步骤 8

高速打发至发泡，可参见全蛋海绵蛋糕的打发

步骤 9

加入面粉和泡打粉，混合均匀

步骤 10

加入混合好的枣泥，搅拌均匀

步骤 11

加入D配料，其中最后且缓慢加入大豆油，厨师机不要停止搅拌

步骤 12

模具刷油，我做的双份量

步骤 13

打发完成后状态

步骤 14

入烤箱

步骤 15

成品！及时脱模

金丝枣豆糕的小贴士

1.模具一定要刷足大豆油，高温下油脂煎制蛋糕外表皮，才会让枣糕有外酥里嫩的口感 2.所有材料的直接搅拌的确会造成消泡，但轻微的消泡会让枣糕有厚实的口感，所以第一步全蛋的打发至关重要，一定要参照全蛋海绵蛋糕的打发打发到位，这样才不会让枣糕变成红枣饼干 3.朗姆酒的加入会去掉鸡蛋的腥味，加热后酒精的挥发带出红枣的独特香味是枣子坊香飘十里的关键

菜谱创建时间：2020-08-05 13:39:54