面包店爆款🔥咸蛋芋泥吐司

作者： 本宫待你不薄啊

大家有没有发现，几乎每个大型的面包店里，都有咸蛋芋泥味的面包，由此可见，它的味道有多么的受欢迎！ 比如：咸蛋厚芋泥，芋泥大鼓、桂花芋泥、黑糖芋泥、肉松芋泥等等多种搭配，都少不了芋泥，今天分享一个最经典的搭配，也是最受欢迎的搭配：咸蛋芋泥馅。 按照这个馅料配比，你可以做不同面包造型的夹心，变化多端，又非常好吃，说真的，每次调好的馅料，我都会先吃一大勺，过过瘾！！！ 以下配方是2个450克水立方吐司盒模具的用量，面团和馅料搭配的刚好用完。 没有水立方模具的，也可以用450克长方形吐司盒代替！ 干酵母：鲜酵母＝1:3（注意换算噢）

用料

• 高筋粉 500克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 140克
• 水 95克
• 糖 95克
• 盐 8克
• 黄油 50克

面包店爆款🔥咸蛋芋泥吐司的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄馅: 咸蛋黄碎:50克 奶粉:15克 黄油:37克 炼乳:4克 牛奶:12克 糖:12克 共130克，配上面配方的面团量正好用完。 制作步骤: ①: 生咸鸭蛋，只取蛋黄，喷上高度白酒，然后放烤箱180度烘烤12分钟，取出过筛成细细的沙沙的蛋黄！ ②: 加入软化的黄油，炼乳，糖，牛奶，奶粉，搅拌均匀即可。

步骤 2

芋泥馅: 蒸熟的芋头:160克 蒸熟的紫薯:20克 糖:18克 黄油:24克 奶粉:12克 牛奶:12克 共:246克，配上面面团配方量正好用完 制作步骤: ①: 芋头去皮，切薄片，蒸熟。 ②: 加入软化的黄油，糖，奶粉，牛奶，料理机中打成泥状。

步骤 3

酥粒: 黄油:10克 砂糖: 7克 低筋粉:21克 将黄油软化成膏状，加入糖，再加入低筋粉，双手搓成如图状，如果搓出来感觉湿粘很大块，不细碎的话，再加少许干粉进去，调节一下。

步骤 4

揉面步骤:（家用厨师机参考） 1:高筋粉➕鲜酵母➕牛奶➕水➕糖➕鸡蛋低速揉成团。 2:再转中速揉3分钟后➕盐继续揉 3:揉至面团稍细腻，扯开有厚膜的状态加入软化的黄油，低速让黄油彻底吸收，再转高速。 4:高速揉到 能扯出薄膜的状态//完全阶段，即扯出既有韧性又有延展性的薄膜，膜均匀，薄，透手指纹，破洞光滑的状态，面温控制在22-26度之间。

步骤 5

揉好的面，进行一次发酵。 温度:28℃ 湿度:75% 时间：约60分钟左右。 🔺重点:发酵时间不是固定的，需要判断状态，看体积是发酵好的2倍大，手指蘸粉，轻按表面，感觉到内部有空气感，表面会留下一个浅浅的坑，慢速回弹，就是发酵好了。 发好的面团，分割成240克/个。 滚圆后室温松弛20分钟。 松弛的时候盖松松的保鲜膜，防止干皮。

步骤 6

擀开长约30㎝

步骤 7

翻面调整一下面团，抹上60克芋泥馅

步骤 8

再抹上30克蛋黄馅

步骤 9

卷起来，🔺注意🔺 : 卷一圈，就把两侧往里按进去，全部卷起后，侧面把缝隙捏起来，以免烘烤的时候爆馅。

步骤 10

⭐️整形小视频⭐️

步骤 11

进行最后的醒发: 温度:32℃ 湿度:85% 发酵至8分满，刷蛋液，撒上酥粒，然后用剪刀在中间，剪个口子。（不剪也可以，不剪的话，爆发力更好一些。）

步骤 12

放入预热好的烤箱内 商用平炉:上火 210 度，下火190度，28分钟 家用烤箱:三能低糖吐司盒，上火165度，下火190度，35分钟。（普通吐司盒，请延长5分钟） 🔺 烘烤温度和时间，务必根据自己使用的烤箱来和模具来调节噢‼️ 上面所给的温度和时间，只能是参考噢。

步骤 13

😋 咸蛋芋泥控绝对不能错过它！！

面包店爆款🔥咸蛋芋泥吐司的小贴士

细节都写在了步骤里，有不懂的地方可以留言哦。 期待你们的作品哟~~~ 点个关注，后期分享更多面包食谱给大家。

菜谱创建时间：2020-08-05 13:31:20