适合新手的广式月饼配方，简单易上手

作者： 小美的烘焙

17年开始做月饼，按自己的操作习惯总结了一个配方，风炉平炉都适用。饼皮不怎么需要醒面，好包不开裂。 配方可做50克月饼10个，每个皮18克。馅35-36克。 饼皮配方X1.26，就是63克月饼的皮量。X1.5，就是75克月饼的皮量，以此类推。 以上用量是个人操作习惯。不喜勿喷。

用料

• 饼皮
• 转化糖浆 60克
• 花生油 23克
• 枧水 2克
• 中筋面粉 95克
• 内馅
• 蛋黄 5个，对半切
• 豆沙 260克

适合新手的广式月饼配方，简单易上手的做法步骤

步骤 1

1、转化糖浆＋油，搅匀至乳化状态＋枧水彻底搅匀 2、加中粉混合至无干粉，包保鲜膜待用。

步骤 2

推荐现磕蛋黄。磕出蛋黄把表面白膜清洗干净。自然晾干或烤箱烘干表面水分。包上豆沙就可以包月饼了。50克月饼要把蛋黄对半切。

步骤 3

包好压模

步骤 4

美美的，包好喷一层细细的水雾。入炉再喷一层。有时忘了也没事。包好尽快烤，放着会风干。

步骤 5

烘烤温度仅参考，各自烤箱脾气不同，需要自行调整。 平炉：200度5分，刷蛋液，190度15分。 风炉：（2盘内）220度5分，刷蛋液175度15分钟， （3盘）230度5分钟，刷蛋液165度分25钟 （4盘）230度5分钟，刷蛋液165度30分钟

步骤 6

豆沙蛋黄馅

步骤 7

莲蓉蛋黄馅

步骤 8

完全晾凉后马上包装。室温回油后，放冰箱冷藏或者冷冻保存。

步骤 9

优质材料做的月饼，放一晚就回油。回油后的样子，是不是很美！

适合新手的广式月饼配方，简单易上手的小贴士

蛋液：一个蛋黄过筛，毛刷蘸湿，＋1滴转化糖浆，搅匀。 每台烤箱脾气不同，配方温度只是参考。 关于保质期：室温15天，冷冻30天。有说冷冻可以放半年，回温后口感依然好。我没试过。

菜谱创建时间：2020-08-05 12:00:05