家常炒鸡

作者： P-Adam

不会失败的炒鸡

用料

• 鸡 半只
• 葱 1/4根
• 蒜 4-6瓣
• 姜 6片
• 香菇、平菇 均可，有就按需放，没有不放
• 青椒 1个
• 八角 1个
• 花椒 10-20粒
• 红油豆瓣酱 半勺
• 黄豆酱 2勺（必须）
• 甜面酱 1勺（没有不放）
• 蒜蓉辣椒酱 1勺（没有不放）
• 老干妈 1勺（没有不放）
• 干辣椒 4-5个
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 糖 一勺

家常炒鸡的做法步骤

步骤 1

准备鸡肉，洗净（我这里用的是鸡腿）

步骤 2

切成如上大块

步骤 3

蒜拍扁，姜切片，准备八角、花椒、干辣椒

步骤 4

鸡肉冷水下锅，放两片姜，2勺料酒，大火煮，煮到没有血色

步骤 5

煮好后捞出洗净擦干备用

步骤 6

这一步开始调酱汁料。黄豆酱2勺、红油豆瓣半勺-一勺、甜面酱1勺、蒜蓉辣椒酱（1勺）、老干妈1勺、生抽2勺、料酒1勺、糖1勺加在一起搅拌

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

这一步开始炒鸡。原谅忘拍图了。。锅中加入适量油，油热倒入擦干的鸡肉，开始翻炒。炒到鸡肉皮有一丝丝焦即可。

步骤 9

捞出鸡肉（不捞也行，弄到一边），用底油将花椒、八角、姜蒜爆香，后加入干辣椒段，颜色变深后加入超好的鸡肉，2勺调好的酱，半勺料酒，适量老抽。翻炒上色。

步骤 10

翻炒上色均匀后加入开水，漫过鸡肉。开始煮大概15分钟，沸腾后中火盖盖即可。

步骤 11

同时准备青辣椒和葱段。请大家切滚刀块，大葱切段。辣椒也可以用线椒，有小米椒的可以切1-2根备用

步骤 12

咕嘟咕嘟中。15分钟后开盖大火收汁。

步骤 13

收汁到如图程度，加入1-2勺调好的酱料（根据口味放入），翻炒均匀。

步骤 14

加入葱段，翻炒几下

步骤 15

加入辣椒块，翻炒至断生，收汁到喜欢的汤汁量。小心不要干了哦。

步骤 16

出锅啦！！色香味俱全。加了红色辣椒更好看。

步骤 17

嗝~~

菜谱创建时间：2020-08-05 07:58:32