涛哥教的豆腐脑

作者： 心香一片_5ku0

自从入手小美以来，一直想要自制豆腐脑吃，可惜，多少次了，虽然严格流程，但是，就是一直失败。被打击的彻底失去了动力。近日，涛哥上传豆腐视频，提到了葡萄糖酸内酯的品牌，有如醍醐灌顶，我为什么不换个内酯呢？ 赶紧照着涛哥的内酯品牌～安琪百钻葡萄糖酸内酯下单。结果，哈哈哈哈哈哈，赶紧记录起来

用料

• 干黄豆 150克
• 水 600克
• 水 1000克
• 内酯 3g
• 温水 20克

涛哥教的豆腐脑的做法步骤

步骤 1

新鲜黄豆泡发2小时以上，换水，600克，速度10/2分钟；加水1000克，5秒/4速混合。

步骤 2

过滤豆渣

步骤 3

小美豆渣很细，可以做馒头饼子什么的，别浪费。

步骤 4

煮豆浆，100度/速2/20分钟，不盖小盖。快煮好时，用20g温水化开3g内酯。煮好豆浆，别离开，降温很快，速度撇去浮沫（我懒，没撇）。85度，开始点豆腐。左手内酯水，右手拿小勺，用小勺转动豆浆（不是搅动啊），目的让豆浆跟着小勺慢速旋转起来，左手同时缓慢倒入内酯水（可以分3次），右手动作连续，倒完内酯水后再旋转2圈，停！盖好主锅盖，静置10分钟。

步骤 5

铛铛铛！皮炖一样的豆腐脑成功！

步骤 6

没撇浮沫的后果

步骤 7

舀起来，有韧劲了，光滑细腻，不会散渣。

步骤 8

因为不确定能不能成功，没有提前炒卤，零时拌个小料：花生碎、芝麻，一点点榨菜，一勺极妙红烧酱油一勺极妙黑标生抽，一勺辣椒面，一勺大蒜碎，然后，用刚刚烧好的花椒大料油一浇，再撒一把香菜碎，不要太香喔！

步骤 9

巨好吃。

步骤 10

配上刚刚炸好的红糖油饼，美呀！

涛哥教的豆腐脑的小贴士

葡萄糖酸内酯品牌太重要了，之前用豆腐老儿，一次都没成功过，莫非，我买到假货了？

菜谱创建时间：2020-08-05 01:59:52