不用熬糖的蛋白糖

作者： yan_子

补充：出炉立马密封保存，蛋白打发一定要到位，否则形状不够立体～这里直立的小三角跟做戚风的小三角不一样，这个是特别硬挺的那种～大家注意看状态

用料

• 蛋白 70克
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁 3～5克

不用熬糖的蛋白糖的做法步骤

步骤 1

蛋清里面加入柠檬汁（没有就用白醋代替）打蛋器中速打发

步骤 2

出现鱼眼泡加入第一次砂糖

步骤 3

泡沫变得细腻加入第二次砂糖继续打发

步骤 4

出现明显纹路时加入第三次砂糖，加入砂糖后先中速打至砂糖融化在转低速打

步骤 5

一直打到可以拉出直立的小三角即可

步骤 6

蛋白分成两份，分别加入自己喜欢的色素

步骤 7

快速翻拌均匀

步骤 8

大致均匀即可不要一直翻拌会消泡

步骤 9

装入裱花袋

步骤 10

烤盘四个角及中间挤一点蛋白霜，放上油纸就可以开始挤花了

步骤 11

这个是多齿花嘴SN7142

步骤 12

这个是溶豆花嘴SN7082

步骤 13

做棒棒糖的要用蛋白霜将纸棒固定在油纸上在挤花

步骤 14

7082挤的

步骤 15

放入预热好的烤箱上下火80～90度烘烤一个小时，45分钟后观察上色情况，90度烘烤的话可能需要降温，具体看你烤箱温度，但一定要低温烘烤

步骤 16

出路颜色美美的，但是确实有缺点～挤到后面你会发现它比较容易渣，不像熬糖版的那么细腻

步骤 17

不过相比熬糖版就省时一些

步骤 18

没包装直接手机拍的不是很好看

步骤 19

不喜欢熬糖的可以试试

步骤 20

再来一张

不用熬糖的蛋白糖的小贴士

其实蛋白和砂糖就是1:1的比例就行，想做多少都可以自己调整！出炉一定要马上密封保存。

菜谱创建时间：2020-08-04 21:14:45