港式酥皮菠萝包

作者： 春宅酱

自从去广州吃过翠华的菠萝包后，其他的都不香了，翠华的菠萝包酥皮酥得掉渣渣，再配上一块冰黄油，不要太美妙。家人都爱吃，但每次都要开2个小时的车去广州吃，想着不如自己做，尝试过很多配方，终于。。。可以说是一样好吃了 以下配方为10个的量。

用料

• 面团
• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 35克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 50克
• 水 100克
• 奶粉 20克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 酥皮
• 无盐黄油 70克
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋液 20
• 低筋面粉 100克
• 奶粉 20克
• 双斧牌食粉（不可缺） 2克

港式酥皮菠萝包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入厨师机搅打至面团光滑，加人软化的黄油打至完全扩展状态。

步骤 2

可以拉出均匀的薄膜。

步骤 3

滚圆放入盘中发酵至2倍大（我是30度45分钟）

步骤 4

面团发酵时我们来做酥皮

步骤 5

软化的黄油加入细砂糖（比加糖粉口感更酥）

步骤 6

加入鸡蛋液搅匀，加入所有粉类拌匀

步骤 7

用保鲜膜包好，稍微整形放入冰箱冷藏备用。

步骤 8

发酵好的面团

步骤 9

平均分成10份滚圆松弛15分钟，每个54克左右。

步骤 10

酥皮也分成10等份，每个24克。

步骤 11

松弛好的面团轻轻拍扁排气再滚圆，酥皮上下都垫保鲜膜防粘手，擀薄后包裹住面团3/4的位置。

步骤 12

左手拿着面团，右手盖上酥皮，擀两个后面上手就很快了

步骤 13

最后发酵至1.5倍大，刷上蛋液，烤箱180度18分钟左右，上色盖锡纸。

步骤 14

面包很软。

步骤 15

晾凉后酥皮会变软，复烤后会恢复酥脆。

步骤 16

晾凉后马上吃酥皮酥得掉渣，吃不完一定要冷冻！冷冻！

步骤 17

能看到皮酥到要掉渣了

港式酥皮菠萝包的小贴士

如果夏天太热，酥皮放冰箱冷藏，做一个再拿一个出来。

菜谱创建时间：2020-08-04 21:14:37