奥利奥饼干碎160克用擀面杖揉成粉状,越细越好,便于和黄油混合均匀,切片时不易散开。
80克黄油隔热水融化成液体
将融化成液体的黄油倒入饼干粉中,搅拌均匀。8寸戚风蛋糕模具,底部铺油纸(便于脱模),倒入搅拌好的饼干糊,压实压平整。放入冰箱冷藏(冷藏哈,不是冷冻),冷藏至少半小时。
我买的澳洲芒(3个),肉多皮薄。芒果切成小块备用
30克牛奶+400克芒果块一起放入料理机,打成果泥。此时记得分出75克果泥做镜面备用喔。
打果泥的时候,用凉水泡发吉利丁片:25克吉利丁片(一般5克一片)剪成3-4段,放入凉水里(夏天最好放冰水里),变软就可以了。
100克牛奶+75克糖,隔热水加热至糖融化(温度不要太高,最好低于50度),搅拌均匀后加入泡发好的吉利丁片,隔水加热,搅拌至吉利丁片完全融化,再倒入果泥,搅拌均匀。
打发淡奶油:380克淡奶油,低速打发至6分发,即出现纹路但很快消失,淡奶油像酸奶一样就是打好了。 将果泥和淡奶油混合,搅拌均匀成慕斯糊。
将慕斯糊倒入冷藏至少半小时的饼干糊上。先倒一半,再加入芒果块,有外圈向内圈均匀铺上芒果块,芒果块之间最好留有空隙,再倒入剩下的慕斯糊;轻轻晃动,铺满模具,再轻轻震动,震出气泡。放入冰箱冷藏,至少2小时!
现在做镜面 将2片吉利丁片剪成3段,放入不超过50度的温水中(100克),隔水加热至吉利丁片完全融化,再倒入先前预留的75克果泥,搅拌均匀。为了让镜面更加漂亮,建议过筛后倒入冷藏2小时的芒果慕斯模具中,轻轻晃动至表面平整,再放入冰箱冷藏4小时,最好是隔夜。
装饰、脱模(把模具下面垫一个杯子,用热吹风沿着模具吹一圈,模具就很轻松的脱落了)