早茶经典之水晶虾饺

作者： wulimuimui

没有去过广州，但非常想吃那里的早茶，虾饺是吃粤式早茶必点的东西，以前觉得这皮薄薄透透的应该很难做，查了一下其实非常简单，我这个方子一共做了3笼，共24个虾饺，不油腻超级好吃。

用料

• 皮：
• 澄粉 130克
• 木薯粉 30克
• 开水 150克
• 猪油 8克
• 馅儿：
• 猪肉（肥肉） 100克
• 基围虾（活的） 350克
• 马蹄（去皮） 5只
• 胡萝卜 1根
• 料酒 一勺
• 盐 一丢丢
• 糖 一丢丢

早茶经典之水晶虾饺的做法步骤

步骤 1

首先第一步，找个老公，把鲜活的基围虾剥壳去虾线

步骤 2

剥好的虾虾一半切丁，一半切泥 猪肉要选肥一点的，三分瘦七分肥，切肉糜 胡萝卜小的那头三分之一切小粒粒，大的那头切薄片，一会垫在虾饺下面蒸，防止黏连 马蹄也切成小粒粒 把所有材料加到一起

步骤 3

加盐、糖、料酒调味，然后不停搅拌至上浆 虾饺馅儿就好了，放一边备用

步骤 4

把木薯粉、澄粉拌匀加入开水搅拌（一定要切记是开水哦） 拌匀后加猪油，继续揉团 面团光滑后盖保鲜膜醒20分钟 然后切成小剂子擀成饺子皮，擀的时候稍微薄一点

步骤 5

包虾饺的时候先捏住皮的一头，然后慢慢打褶子 这一步我没拍好，因为指甲太长老是抠破皮😂 对不住大家…… 虾饺包好后把刚刚切的🥕片垫在饺子下面 就可以上锅蒸了 水开后蒸8分钟就行

步骤 6

美味诞生👏🏼👏🏼👏🏼

早茶经典之水晶虾饺的小贴士

馅料的比重我在实际做的时候有点改动，大家可以根据自己喜好，我喜欢马蹄多一丢丢，甜甜脆脆的很好吃，唯一要注意的是做皮的时候一定要加开水哦👩🏻‍🍳

菜谱创建时间：2020-08-04 17:25:30