米粥蛋糕 | 消耗喝不完的粥

作者： ringo红茶

炖了一大锅粥，可惜家里没有人喜欢喝粥，把下厨房找遍了都没找到消耗粥的菜谱，就尝试把它做成了蛋糕卷，秒光^-^ 是时候买一把面包刀了，菜刀切的是真的不整齐 可以用黑米粉，配料为20g黑米粉25g面粉，其他不变 如果粥有甜味，糖A可以省略

用料

• 蛋糕体
• 面粉 31克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖A 5克
• 细砂糖B 30克
• 粥 60-70克
• 牛奶 视情况加（约15克）
• 卡仕达酱
• 蛋黄 1个
• 面粉 15克
• 粥+牛奶 共125克
• 砂糖 10-15克

米粥蛋糕 | 消耗喝不完的粥的做法步骤

步骤 1

我用的是红豆黑米粥，把它打细了就可以用了

步骤 2

浓稠度～

步骤 3

分蛋，蛋白放入冷冻室

步骤 4

蛋黄中加入糖A，搅拌均匀

步骤 5

加入粥，搅拌均匀

步骤 6

加入面粉搅拌均匀

步骤 7

视情况加入牛奶，最后的浓稠度是这样的 此时可以预热烤箱，把烤盘铺上油纸

步骤 8

打发蛋白，分次加入糖B，加入2g白醋去腥，还可以更好打发

步骤 9

最后是这种中性发泡的样子

步骤 10

先舀一勺蛋白霜混合蛋黄糊

步骤 11

再混合

步骤 12

把面糊倒入烤盘

步骤 13

用刮板抹平到这样就可以了，送入烤箱180度25分钟左右

步骤 14

在这个时候来做卡仕达酱，蛋黄混合白糖搅拌均匀，稍微打发没关系

步骤 15

另一个碗加入粥，分次加入牛奶

步骤 16

搅拌均匀

步骤 17

装蛋黄的碗加入面粉，先不要搅匀

步骤 18

加入少量粥和奶的混合物

步骤 19

搅拌均匀

步骤 20

再加入全部混合物就不会有面疙瘩

步骤 21

过筛到锅里，开小火，熬至酱粘稠

步骤 22

这样就可以了，装入裱花袋冷至手温之后放入冷藏待用

步骤 23

取出蛋糕，在桌子上震一下之后迅速倒扣在另一张油纸上，再像这样⬆️翻一翻，可以防止掉皮（就是轻柔地拿起来再让它自由落体，不会破的，蛋糕没有那么脆弱）

步骤 24

“自由落体”至手温之后切下左边，（这次切反了）表面用刮板抹一层卡仕达酱，再把切下来的一条蛋糕放到⬆️这个位置

步骤 25

在蛋糕条上叠一层卡仕达酱，抹一下形成一个山丘，再撒上一些蔓越莓啥的，我撒了一点自己做的肉松

步骤 26

卷起来（可以参考tinrry老师荔枝蛋糕卷的手法）

步骤 27

就这样把油纸包起来放入冷藏，口感会更扎实一些

步骤 28

当然我是等不到那么久的🌚 直接切就可以吃了

步骤 29

又是一个惬意的下午呢^-^

米粥蛋糕 | 消耗喝不完的粥的小贴士

1⃣️，面粉我一般用高筋面粉，既可以做面包也可以做蛋糕很方便，我一直都是这么做的成品依旧好吃，不用刻意去追求低筋，只是低筋比较适合新手 2⃣️，可以用各种粥类，要打细腻就可以了 3⃣️，个人比较喜欢甜食，如不喜甜糖量可以适当减少5-7g 4⃣️，以上只是我自己做烘焙总结的窍门，成果因个人而异

菜谱创建时间：2020-08-04 17:18:51