四川红油辣子

作者： 胡兴元

这款红油辣子制作出来非常的香，可以用来吃粉，拌面，拌凉菜，拌卤菜等等

用料

• 重庆朝天椒 100克
• 四川二荆条 100克
• 贵州子弹头 100克
• 蒜末 40克
• 十三香 30克
• 味极鲜 120克
• 菜籽油 1500克
• 姜片 70克
• 洋葱 80克
• 小葱 50克
• 紫草 10克
• 八角 8克
• 桂皮 5克
• 香果 5克
• 草果 8克
• 香叶 8克
• 小茴香 8克
• 公丁香 5克
• 山奈 8克
• 熟白芝麻 60克

四川红油辣子的做法步骤

步骤 1

三种辣椒1:1:1比例配好，剪成节，去掉辣椒籽备用

步骤 2

锅中放入少许油，剪好的辣椒节倒入锅中，小火慢炒，炒制辣椒微微发黄，倒出冷却

步骤 3

戴上手套，把刚刚去掉的辣椒籽倒入炒好的辣椒节里，用手捏碎，不用捏太碎，有颗粒感即可，也可以用机器打，但不要打太碎

步骤 4

辣椒面里加入蒜末，味极鲜，十三香，搅拌均匀备用

步骤 5

锅中加入菜籽油，烧到冒浓烟，祛除菜腥味，关火，待油温降到200度左右，开小火，下入姜片，洋葱，小葱，香料（紫草，八角，桂皮，香果，草果，香叶，小茴香，公丁香，山奈，香料可以提前配好）小火慢炸，炸至棕褐色捞出

步骤 6

分三次把练好的油泼在辣椒面里 ①待油温降至160度左右，开始第一次泼油，边泼边搅拌 ②待油温150度左右，第二次泼油，加油之前加入熟白芝麻，边泼边搅拌 ③待油温140度左右，第三次泼油，边泼边搅拌

步骤 7

四川万能红油辣子制作完成，制作好的油辣子密封保存，以防香味挥发

菜谱创建时间：2020-08-04 15:24:37