香蕉戚风（简单款！附酒酿香蕉奶昔）

作者： 蜜桃猴

家里香蕉囤多了要烂掉怎么办？不如做成蛋糕！还有的多就再配一杯奶昔，美滋滋～ 2020.4.16的记录： 二刷戚风（做蛋糕越来越顺手了，准备+烤只用了40-45min）比上次有进步，组织更松软了，不过还是没长很高。。150g（2根不到点）香蕉（压成泥后加柠檬汁，防氧化，这样烤出来还能保持黄色）+低粉90g+油30g+牛奶40g+4个蛋黄搅拌成面糊，4个蛋白加几滴柠檬汁（稳定作用）打发，分次加入蛋黄面糊翻拌均匀，烤箱预热后160度20min（烤的时候它鼓起来啦～可惜出炉后又回缩了）。因为香蕉的缘故，这次蛋糕比较湿软，倒扣晾凉后表面由光硬变软皱了，用手指压一压可复原的那种弹性～甜度不够，本以为香蕉够甜了所以没加糖🙈……不过闻起来香蕉味还挺浓的，口感不错😋 （p.s. 八寸模具，相对低油低糖的配方）

用料

• 香蕉 2根（150g）
• 低粉 90克
• 油 30克
• 牛奶 40克
• 鸡蛋 4个
• 柠檬汁 几滴
• 糖（要好吃的话还是不能省略它的…） 25克（依个人口味调整）

香蕉戚风（简单款！附酒酿香蕉奶昔）的做法步骤

步骤 1

香蕉捣烂成泥，加一点柠檬汁（防氧化变色），和面粉、油、奶、蛋黄混合

步骤 2

蛋白打发，起粗泡时加糖，打发至干性发泡（可提起小弯钩），分三次加入蛋黄糊中

步骤 3

翻拌均匀

步骤 4

倒入八寸模具（底建议包一层锡纸，这样好脱模而且模具不会太难洗）

步骤 5

烤箱（预热后）160度20min

步骤 6

出炉啦～（戚风表面裂一点没关系，反正倒扣后就成底啦😝）

步骤 7

正面朝上摔模一次（约半米处自由落体），倒扣晾凉（两小时左右）

步骤 8

脱模，切块～（蛋黄蛋白糊没完全混匀就会像我一样做出来中间有一点白块块🙈）

步骤 9

很松软的口感～因为香蕉水分多，成品像海绵一样有弹性！

步骤 10

啊呜😋～

步骤 11

附：香蕉酒酿奶昔！自创的奇妙搭配🤣 各食材的用量就看个人喜好啦～

步骤 12

很好喝呀😋～香蕉就是奶昔之王！

香蕉戚风（简单款！附酒酿香蕉奶昔）的小贴士

其实戚风没有很多条条框框啦～什么冰蛋白、柠檬汁、粗泡加糖，即便忘记了没做好问题也不大😂 不过唯一重要的是打发！打发到不到位决定了它能不能长高，是戚风成败的关键呀～

菜谱创建时间：2020-08-04 15:08:19