西洋菜煲猪骨汤

作者： Huiyue

老公最爱吃cooking papa 的西洋菜煲猪骨汤。以前每次去都必点，但是因为疫情，我们已经有半年多没去过cooking papa 了。试图自己做，可是哪里都找不到菜谱。只好参考若干猪骨浓汤的菜谱，结合摸索，总结出了这个菜谱。老公赞不绝口，说是成功复刻出来了。

用料

• 西洋菜 300克
• 猪小排 500克
• 盐 适量
• 糖 1茶勺
• 姜 3片
• 广式香肠 1根
• 虾皮 一汤勺
• 牛奶 200克
• 小葱 2根

西洋菜煲猪骨汤的做法步骤

步骤 1

水烧开后放入排骨绰水，水再次煮沸后把排骨捞出，水倒掉不要。

步骤 2

铸铁锅加热，倒入少许食用油煎葱姜和排骨，放入少许白糖，将排骨煎至两面金黄微焦。

步骤 3

放入广式香肠和虾皮，再翻炒一会，至香肠出油。（同时另外烧1.5~2升的清水，烧至沸腾）

步骤 4

倒入滚开水，此时应该可以看到冒很多大泡，汤汁迅速翻滚，油和水充分乳化，汤汁已经相当的浓白。盖上盖子煮（不然汤很快就会被煮干）

步骤 5

让汤继续翻滚着煮（盖着盖子），半小时后倒入牛奶。继续大火煮

步骤 6

两个小时后水熬下去了一半，香气四溢。（一直盖着盖子，偶尔需要看的时候才打开）

步骤 7

吃之前，加入盐调味（放一点尝一点，不要太咸了），把西洋菜倒进汤中，煮开十分钟后就可以关火上桌了。

西洋菜煲猪骨汤的小贴士

汤汁浓白的关键在于高温的油锅加滚开水，之后继续大火煮。 用猪筒骨会更好。我当时没有，就用了猪排。猪筒骨的胶原蛋白更多。 小葱可以用大葱替换 西洋菜没有只喝浓汤也是很美味的 浓汤还可以用来做日式拉面 不喜欢奶味道，牛奶可以少加或者不加，汤依然是浓白的

菜谱创建时间：2020-08-04 11:36:17