PH意大利葡萄醋夹馅｜小马课堂56

作者： 大皮-皮师傅主厨

意大利黑醋是用葡萄汁酿造的。 除了酸酸的味道，还有浓厚的果香，不同的酿造时间，酿造方法，会产出不同的风味。 在意大利，吃草莓时也会沾几滴葡萄醋，酸酸甜甜。 意大利葡萄醋夹馅是什么味道呢？ 葡萄醋酸、白巧克力甜，酸酸甜甜的。 酸酸的葡萄醋让白巧都变得好吃不腻了。 这款是大家的意见会“很不一样”的一款夹馅，也是来自PH的书中。有人觉得好棒很特别，我却有点接受不了。 巴黎马【外壳传统意式做法】直达 大份量厨师机版 https://www.xiachufang.com/recipe/102267946/ 小份量打蛋器版 https://www.xiachufang.com/recipe/103496680/ 其它马卡龙【夹馅】直达 https://www.xiachufang.com/recipe/104295474/

用料

• 35%白巧克力 50克
• 可可脂 10克
• 奶油 30克
• 意大利葡萄黑醋 12克

PH意大利葡萄醋夹馅｜小马课堂56的做法步骤

步骤 1

搭配了白桃乌龙茶的外壳。 新增原味外壳中3%的扁桃仁粉为白桃乌龙茶。

步骤 2

隔水融化巧克力和可可脂，一定要注意巧克力的温度，不要太高，不超过45度。

步骤 3

将奶油煮沸后，分三次倒入融化好的白巧克力和可可脂中，并从中间开始，慢慢向外划圈的方式搅拌均匀。

步骤 4

加热黑醋至40度，分次加入奶油巧克力中，搅拌均匀。

步骤 5

表面贴上保鲜膜，冷藏保存2小时，直到巧克力夹馅变得顺滑。 再将顺滑的巧克力装入裱花袋中，就可以挤上夹馅啦。（还可以在中间挤入草莓果酱）。

步骤 6

挤好夹馅后，要密封冷藏哦！

PH意大利葡萄醋夹馅｜小马课堂56的小贴士

1.浸润好的马卡龙，冷藏保存一周，冷冻一个月。 2.这次尝试，我们用的是Giusti品牌10年葡萄醋，是水状质地。也可以使用和PH原配方一致的黑醋，是25年陈酿的，会有糖浆般浓稠的质地。价格更昂贵。

菜谱创建时间：2020-08-04 10:12:27