恩施糟辣子藠头子姜

作者： 乐乐宝贝827

记得儿时，每到凤头姜，藠头出来的时候，妈妈就会买回来很多红辣椒，在家里洗，切，晾，忙碌一两天，才会做好一坛子糟姜，出来外面很多年了，始终就是爱这个味道，地域关系，这边的辣椒都不硬，所以做出来不能久放，解馋还是很到位的。

用料

• 仔姜 2000克
• 藠头 2000克
• 硬红辣椒 2000克
• 大蒜子 适量
• 花椒籽 适量
• 黄色冰糖 适量
• 高度白酒 我用的红星二锅头一小瓶
• 盐 半包

恩施糟辣子藠头子姜的做法步骤

步骤 1

生姜藠头洗干净

步骤 2

辣椒洗干净，篓子装好，通风处过滤干水分

步骤 3

子姜，藠头用盐拌匀，篓子装好放在通风处滤干水分

步骤 4

我用的苏泊尔绞肉机，弱档把滤干水分的辣椒和生姜打成辣椒碎

步骤 5

一点点的绞碎

步骤 6

绞出来一大盆

步骤 7

使用这些调料，喜甜的多放点冰糖

步骤 8

加入藠头拌匀

步骤 9

加入子姜

步骤 10

装罐，不要装满了，留点空间高度出来，发酵酸的过程会涨起来。

步骤 11

最后都成品很好吃哟！

恩施糟辣子藠头子姜的小贴士

1:洗干净一定要用盐拌匀风干水分 2:做的头一天要把玻璃罐洗干净，开水烫了，放干。 3:这个口感可以根据自己去调整，喜辣就多用点辣的辣椒，喜甜就多放点冰糖 3:所有的器具一定要无水无油。 4:只要是高浓度白酒都可以，没有品牌限制。

菜谱创建时间：2020-08-04 10:09:00