一发手揉低卡吐司

作者： linsac

自己实践过的吐司做法里最省事的方子，如下做出来的吐司口感微甜，有淡淡奶香，绵软有弹性。

用料

• 展艺高筋面粉 270克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 3克
• 纯牛奶 140克
• 玉米油（或黄油） 15克
• 展艺炼乳 26克
• 盐 1克
• 绵白糖 8克

一发手揉低卡吐司的做法步骤

步骤 1

除油外的所有材料混合揉面。水量稍大初始会很粘手，揉一段时间就好了。面团揉至光滑后加油，揉至完全吸收。

步骤 2

在面垫上将面团均分三份，盖保鲜膜醒面5分钟，然后拿出一份擀成牛舌状（尽量擀薄一点），再卷起来。

步骤 3

再擀一次，再卷起，放入吐司盒。依例把另外两个面团也做好。

步骤 4

20度左右的环境温度下，吐司盒加盖放入烤箱发酵1小时30分钟，温度30摄氏度左右，旁边放一碗热水。（烤箱没有发酵功能的，视环境温度合理加减时间。发酵好的面团高度近吐司盖，也就是9分满或多一点点，不要等发满吐司盖，容易发酵过度。）

步骤 5

取出烤箱里的热水碗，吐司盒不取出，置于烤箱中层，无需预热，直接烤箱打温度180，时长30分钟开烤。

步骤 6

成品绵软有弹性，拉丝细腻。

一发手揉低卡吐司的小贴士

1、判断面团的光滑度：手心触上去没有任何颗粒感。 2、判断水量或奶量是否合适：面团光滑时按下去是柔软有弹性的，阻力感很小很小，且面团不粘手。初次做水或奶可以预留5~10克，毕竟不同面粉不同环境温度吸水性也不一样。 3、注意发酵阶段最后十分钟密切关注发酵状态，千万千万不要发酵过了，发酵过度会有酸味且口感粗糙。

菜谱创建时间：2020-08-04 09:39:13