正宗白切鸡

作者： 馋瓜瓜

用料

• 三黄鸡 1只
• 姜
• 葱

正宗白切鸡的做法步骤

步骤 1

把鸡洗干净，把鸡脚放进肚子里面

步骤 2

锅中烧水，下入少许姜葱，盐15g，鱼露少许，盐焗粉30g，把水烧开后关火，

步骤 3

下入鸡，三进三提，每次五秒，每次都要让鸡的腹腔进水

步骤 4

定型后过冷水，这样鸡皮会收紧，

步骤 5

再把鸡放回锅中，继续三进三提，这样是让鸡适应锅中温度，再把鸡直接放进锅中浸泡30分钟(水烧开后才浸)

步骤 6

再把整只鸡放进锅中浸泡30分钟，水一定要没过鸡的！

步骤 7

准备蘸料三种， 沙姜酱:剁碎沙姜加入切好的香菜，加入少许花生油和酱油， 蒜酱:蒜粒压扁，拍碎，加入花生油，酱油 姜葱酱:姜拍碎切碎，加葱白碎，加盐，鸡精，麻油，少许盐焗粉，搅拌均匀，淋上热油

步骤 8

把鸡捞出，放进冰水中，浸泡20分钟，捞出控干

步骤 9

切好就可以了！

菜谱创建时间：2020-08-04 09:24:02