一次成功的虎皮蛋糕卷

作者： 静静de小食界

口感浓郁又绵软的虎皮蛋糕卷，我们全家都爱吃，而我尤其喜欢上面的虎皮，全是蛋黄做成的，更加松软

用料

• 蛋糕卷食材
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 45克
• 白砂糖 60克
• 低筋面粉 60克
• 清水 45克
• 虎皮部分
• 蛋黄 8个
• 玉米淀粉 15克
• 白砂糖 15克

一次成功的虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

制作蛋糕卷：玉米油+清水搅拌乳化

步骤 2

加入过筛后的低筋面粉搅拌至无干粉

步骤 3

加入蛋黄

步骤 4

搅拌顺滑

步骤 5

打发蛋清，砂糖分三次加入

步骤 6

打至提起打蛋头出现有弹性的弯钩

步骤 7

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 8

倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀

步骤 9

倒入烤盘刮平震出气泡，放入预热好的烤箱165度烘烤20分钟

步骤 10

取出晾凉卷起备用

步骤 11

制作虎皮部分：蛋黄+白砂糖

步骤 12

打至蛋黄发白，提起打蛋器写8字，可以维持3秒以上不消失即可

步骤 13

加入玉米淀粉翻拌均匀

步骤 14

倒入烤盘摊平震出气泡，放入预热好的烤箱200度烘烤8分钟

步骤 15

取出

步骤 16

盖油纸晾凉

步骤 17

翻面后涂一层沙拉酱

步骤 18

包住蛋糕卷卷起

步骤 19

切块

一次成功的虎皮蛋糕卷的小贴士

1⃣打发蛋黄时提起打蛋器画“8”字不易消失，坚持3秒以上，打发过度的话虎皮出来容易裂 2⃣虎皮需要高温烘烤，才能出现漂亮的纹路哦 3️⃣在制作过程中采用翻拌的手法，注意不要划圈哦

菜谱创建时间：2020-08-03 23:19:51