萝卜香干小笼包（揉面省力版）

作者： 努力瘦到49kg

包子配方转载自微博的“夏妈厨房”，这个软包子配方真的好，而且可以省力揉面。 包子馅儿配方是我自己调的，因为我家周边有一家汽水包特别好吃，就自己搞一下“逆向工程”。

用料

• 包子皮
• 面粉 580～600克（分2次加）
• 酵母 3克
• 水 300克
• 食用碱/小苏打 2克（去酸用，没有可不加）
• 包子馅
• 白萝卜 1根（约1kg）
• 薄香干 8-9块（约400g）
• 小葱 8-9根（1块钱的）
• 黑胡椒 2-3勺
• 五香粉 1勺
• 黄豆酱 2-3勺
• 耗油 2-3勺
• 老抽 1勺（调色用，我会多加）
• 生抽 2-3勺
• 小米辣椒粉 1-2勺（最好放一点）
• 鸡精/味精 1小勺
• 盐 2-3勺
• 工具
• 勺子 每勺大概3-5g，吃饭的勺子
• 电子秤 一台

萝卜香干小笼包（揉面省力版）的做法步骤

步骤 1

晚上准备，300g面粉+3g酵母+300g清水，水分2次加入。

步骤 2

用筷子搅拌步骤1材料，搅拌上劲，我一般搅拌3-5分钟即可。

步骤 3

把步骤2所搅拌好的面团，加保鲜膜包好，放冰箱发酵一晚上。 PS：第二天上午就可以做，但是我懒，一般会下午4-5点做。

步骤 4

准备包子馅儿，白萝卜去皮切丝，尽量切细丝，加1-2勺盐搅拌均匀，杀萝卜的水分，静置1小时以上。（这一步可以晚上提前做，放冰箱） 注意： 1.一定要多杀一下萝卜丝里面的水，不然炒馅儿不好吃； 2.尝一下萝卜丝咸淡，太咸了，就冲一下冷水，后面加黄豆酱/生抽/酱油，可能会造成整体过咸。

步骤 5

香干切丁，葱切小段。可以切小一点，做包子，这样会好包一点，不露馅儿。

步骤 6

锅里加油，烧热。先加入萝卜丝，多翻炒一会儿，然后加入香干，翻炒均匀。

步骤 7

加黄豆酱、老抽、生抽、胡椒粉、五香粉，翻炒均匀，然后加一点水煮一下，方便让香干更加入味儿。 注意： 1.火不要太大，避免糊锅； 2.尝一下味道看咸味儿是否合口，咸了加水，淡了加盐。

步骤 8

尝一下味道看是不是快熟了，熟了就熄火，加耗油翻炒均匀出锅。放凉待用。 注意：一定要放凉，以免包馅儿的时候烫死酵母。

步骤 9

冰箱拿出昨晚做的面团，用筷子搅2下，加2g小苏打去酸。

步骤 10

添加280g～300g面粉，视面团吸水情况而定，我只加了261.9g面团后面有点湿，就又添加了些面粉。 注意：之前有加300g水，不用再加水！

步骤 11

将面团尽量揉成没有干粉的状态就行，大概3-4分钟，可以转移到硅胶垫继续揉。

步骤 12

将面团揉均匀即可，大概5-7分钟，可以多揉一下，这样包子也会比较蓬松，然后分割小剂子 注意： 1⃣小的大概17-20g，可以做35个左右 2⃣中号的是25-30g，可以做25个左右 3⃣大号的是35-40g，可以做20个左右

步骤 13

擀成中间厚周围薄，就可以包了。 我擀的比较丑...

步骤 14

包好包子，发酵20-40分钟，热水上蒸锅，蒸8-10分钟，就可以了。

菜谱创建时间：2020-08-03 21:45:30