上海锅贴

作者： 精致的小乔

记忆因为某些细节才得以清晰地留存。 是颜色，是气味，是味道， 这便是旧时光留给我们的线索。 小时候，爸妈留给我的锅贴记忆 是一口很粘的锅，还有一把用于把锅贴铲离锅的小刀…… 不用皮冻，也能有满意的汤汁而且还不油腻，办法有一个

用料

• 饺子皮 36张 270g
• 梅花肉糜 350g
• 冷水 150g
• 【肉馅调料】
• 葱姜 各15-20g
• 料酒 3/4汤勺 15g
• 生抽 3/4汤勺 15g
• 耗油 1茶匙 5g
• 淀粉 1.5茶匙 8g
• 糖 1茶匙 5g
• 盐 3/4茶匙 4 g
• 五香粉 1/2茶匙 2g
• 鸡蛋 1个
• 【煎】
• 油1 1.5汤勺 30g
• 油2 1汤勺 20g
• 水 60ml

上海锅贴的做法步骤

步骤 1

不加皮冻 也能有比较满意的汤汁了

步骤 2

梅花肉糜加入【肉馅调料】，搅拌均匀 🌸 肉糜我喜欢用梅花肉切，肥肉比例刚好，不松散，不柴也不油腻。

步骤 3

🌸 关键步骤：肉馅中，分次少量调入水 我每次加25ml水，顺一个方向搅拌肉馅，待充分吸收，再加25ml水，再搅拌 依次重复，我一共加了6次，共150ml水

步骤 4

调入水以后，肉馅的状态 如果不是马上使用，会干，使用之前再调入一点点水搅拌下

步骤 5

包锅贴 我只会这种简单包法 肉馅放中间，饺子皮周围一圈抹一点水 中间对折黏住，左右分别收口

步骤 6

反正也不丑

步骤 7

煎 1. 热锅，加入油1 2. 码入锅贴，大火1.5min（底部成最右下角图的状态）。 这一步作用，脆底。 🌸 如果你放锅贴的动作比较慢，那就先小火，别第一个焦了，最后一个还没放好。全部放好再大火 3. 加入60ml水，快速盖上盖子，不然油到处飞溅，中火5min（锅内没有噼里啪啦的声音，水基本收干的状态） 这一步作用，熟透 4. 打开锅盖，锅贴上淋上油2，中火3-4min 这一步作用，让锅贴变硬，更香 5. 撒上芝麻和葱花（未体现在配料表中）装饰，关火

步骤 8

成品

上海锅贴的小贴士

1. 肉馅不加皮冻，也有汤汁，就是少量多次往肉馅中调入水，搅拌透彻。而且这样的汁水不油腻 详细见步骤3 2.锅贴底要脆而不焦，皮要香而不硬。煎焖煎很重要 详见步骤7

菜谱创建时间：2020-08-03 17:15:59