甜甜圈（唐纳滋）西式面点师初级课程第8课

作者： 阿娇J

用料

• 高筋面粉 250克
• 白砂糖 20克
• 酵母 5克
• 改良剂 1克（可不加）
• 奶粉 7克
• 全蛋液 25克
• 水 125克
• 盐 5克
• 黄油 20克

甜甜圈（唐纳滋）西式面点师初级课程第8课的做法步骤

步骤 1

高粉、糖、酵母、改良剂、奶粉倒入厨师机，再倒入蛋液和水。慢速搅拌成团后加入盐继续搅拌，高速搅拌至有粗膜（扩展膜）。加入黄油慢速搅拌至黄油完全吸收，再高速搅拌至完全膜。（透亮的薄膜）

步骤 2

（想要口感和形态更好，揉好的面团整圆送入发酵箱，温度28度，湿度75%，发酵时间约45分钟左右。）想要省时间的可以跟我们上课时候一样，面团揉好后直接排气分成6份，约70g／个，揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 3

把松弛好的圆继续揉圆至排气完成且光滑，按压成圆形面皮，厚度约0.8厘米（面团比较湿的话可以在底部撒点粉）。用甜甜圈模具切刻成形，放入撒了面粉的不沾烤盘中（发酵后容易黏底，也可以垫一个比甜甜圈大一点的油纸，这样等下炸的时候可以连纸一起炸，避免变形），送进发酵箱进行发酵，发酵温度35℃，发酵湿度75﹪，发酵时间50分钟左右；待甜甜圈的体积发酵至原来体积的1.5-2倍时取出。

步骤 4

用150℃-180℃的油温炸至成金黄色。

步骤 5

将炸制成金黄色的唐纳兹（甜甜圈），从油锅里捞出，沥干油（可垫个油纸吸油），待冷却后，用筛子筛上糖粉装饰。

步骤 6

甜甜圈

步骤 7

甜甜圈中间的圆可以堆在一起做朵花～

菜谱创建时间：2020-08-03 15:29:21