奶酪古早蛋糕

作者： 啊娟的餐桌

配方来源于网络，谢谢烘焙师傅的分享！喜欢少甜的口味相宜，喜欢偏甜适当点糖。

用料

• 奶油奶酪（软化后） 120克
• 纯牛奶 70克
• 酸奶 20克
• 鸡蛋（8克带壳） 约440-460克
• 大豆油 80克
• 黄油 15克
• 低根粉+玉米淀粉 110克+10克
• 细沙糖+玉米淀粉+盐 70克+5克+2克
• 柠檬汁 5-6滴
• 模具 28*28*6cm
• 80S平炉模式预热 上145下150，80分钟

奶酪古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

称好所有的材料，奶油奶酪、纯牛奶、酸奶提前从冰箱拿出来回温一下，不要太凉。蛋黄和蛋清完美分离，把蛋清放在冰箱冷藏待用。

步骤 2

把奶油奶酪放入牛奶里一起用瓢羹慢慢压碎，再放酸奶搅拌均匀， 再用一个稍大的盆盛装点热水，把混合的奶放中间隔水保温。

步骤 3

黄油放入大豆油里加热至70-79之间

步骤 4

把热油倒入粉盆，边倒边搅拌均匀。

步骤 5

把温水盆里的奶油奶酪混合物倒入汤好的油面里，“Z”型搅拌均匀。

步骤 6

搅拌均匀会变成美丽的“豆腐渣”

步骤 7

把蛋黄放入 “美丽的豆腐渣” 里搅拌均匀

步骤 8

搅拌好会变成光滑会、无颗粒的粉糊。 用保鲜膜盖好，放盆里隔水保温待用。

步骤 9

打发蛋清之前先把烤箱150度预热十分钟待用。 蛋清打发至有弯钩，像雪白的霜状。 （新手不会打发蛋白参照我的戚风蛋糕配方里面有详细说明）

步骤 10

把1/3蛋白霜，铲入粉糊中，搅拌均匀。

步骤 11

把搅拌均匀的粉糊反倒入剩下2/3蛋白霜中，由上而下翻炒，再画“Z”型状，搅拌均匀。

步骤 12

这是搅拌好的蛋糕糊，细腻而有光泽。

步骤 13

方形的模具垫一层油纸，把蛋糕糊倒进去，不要倒的太满，留1/3高度让蛋糕长大。 放入预热的烤箱，上热管145℃，下热管150，烘烤90分钟。 我家用海氏烤箱，上下热管可单独调温度，如果不能调上下温度，就直接用145…℃。

步骤 14

烘烤中古早蛋糕慢慢长大。

步骤 15

旁边有少许裂开不影响口感

步骤 16

浓郁的奶酪香味儿漂满屋，美美沉浸在慵懒的早餐时光里。

菜谱创建时间：2020-08-03 10:34:30