抹茶蜜豆戚风

作者： ξ原因¤～

小清新 不用玉米粉一样细腻松软 基础戚风： http://www.xiachufang.com/recipe/101858412/

用料

• 大个鸡蛋 5个，每个60克左右
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖 20克蛋黄+40克蛋白
• 蜜豆 随意
• 抹茶粉 8-10克(有小朋友用8克)
• 淡奶油 100克
• 没有淡奶油，用牛奶+清油替换 牛奶40克+清油40克

抹茶蜜豆戚风的做法步骤

步骤 1

为了消耗开封了的淡奶油，用140克液体太多了，减少至100克左右为佳 没有就按基础戚风：加清油40克+纯牛奶40克 加入20克白糖先搅拌到乳化

步骤 2

筛子筛入低粉，拌匀

步骤 3

再筛入抹茶粉10克，家里有小朋友，建议减低到8克好了----来自一个嫌弃眼神的警告

步骤 4

这里是后蛋法，乳化糖油之后加入粉类调匀，最后才加入分离出的蛋黄。蛋清返回冰箱冷藏

步骤 5

蛋黄糊要揉捻到完全没有颜色不均匀的混合状态

步骤 6

拿出冷藏的蛋白加入40克白糖打发至小直角，干性发泡。 糖量已经是大大减少，不能再减了，因为抹茶粉有点微微发苦，糖分太少会遭小人~嫌弃

步骤 7

打发好的蛋白，分2~3次加入蛋黄糊中，上下翻拌到颜色没有不均匀的状态，抹茶粉消泡蛮厉害的，速度要快

步骤 8

倒入一个8寸或两个6寸的蛋糕模，上面随意撒上提前熬好的蜜红豆 160°40分钟

步骤 9

临时有事情要出去，在第5分钟的时候就上了锡纸盖后面也没及时拿出来，最后发现蛋糕没长高！！！虽然组织很细腻松软，但是算是失败了，谨记教训！

菜谱创建时间：2020-08-03 09:15:03