花生酱黑芝麻烧饼

作者： 冉冉_anita

我家掌柜的最近沉迷于烹饪牛肉的乐趣中，一言不合就给全家炖个牛胸肉。但是炖好的牛肉总感觉配米饭吃不是个事儿，总是感觉差点儿什么。差什么呢？芝麻烧饼！要是能吃到小时候胡同把口儿那家烧饼铺老爷爷做的烧饼就好了！那芝麻烧饼夹上炖好的牛肉就太完美了！于是趁着这个长周末，安排！ 家里芝麻酱没了，偷个懒换成了花生酱，没想到歪打正着儿，效果还不错；）

用料

• 主体部分：
• 细砂糖 15克
• 红糖 5克
• 面粉 All propers flour 500克
• 植物油 40克
• 盐 5克
• 温水 220克
• 酵母粉 5克
• 夹层部分：
• 花生酱 120克
• 老抽 5克
• 盐 4-5克
• 香油 25克
• 五香粉 5克
• 表层装饰部分：
• 老抽 3克
• 蜂蜜 10克
• 纯净水 5-6克
• 黑芝麻或白芝麻 适量放于平地盘中

花生酱黑芝麻烧饼的做法步骤

步骤 1

主体部分材料由干到湿逐一混合。顺序：面粉，酵母，红白糖，盐，水油。混合揉至均匀不粘手的面团。这时如果时间允许的话，最好将面团摔一摔，大概用个四五分钟的时间。这样可以确保在短时间内做出的烧饼分层均匀。揉好摔好后的面团放入面盆中，用保鲜膜盖好，室温静置20分钟。这样做的主要目的不是为了发酵，而是为了松弛面团。在这20分钟的时间里，就可以继续下一步了。

步骤 2

将夹层部分的材料混合，并调匀。调好后备用。

步骤 3

将表层装饰部分的材料除芝麻外，全部混合，调匀备用。另外将芝麻适量倒入平地盘中，备用。

步骤 4

醒好的面团取出，赶开成小于8毫米左右厚度的大面饼，并涂上混合均匀的夹层馅料— 五香花生酱。

步骤 5

将涂好馅料的面饼卷起，成卷。把卷好的面卷开口朝上，按扁。像叠被子一样四折叠起，成一个方块状的面团。

步骤 6

将方形面团再一次赶开成面饼，这一次不要太薄，只要赶开到一定程度不露馅料就好。然后再一次从面饼一端卷起，这一次一边卷一边抻拉面饼，这样做是为了将面饼卷紧。

步骤 7

将卷好后的面饼捏好两端，并切开，分成若干均匀的小剂子。此时的层次已经很完美了！将小剂子能看到层次的两端向中间掐拢，并用掐桃子的方法捏拢，合口部位朝下放好，烧饼饼坯就做好了。

步骤 8

此时烤箱预热至350华氏度。用小刷子将之前混合好的表层装饰用的蜜汁刷在饼坯上面，多刷几次，然后将饼坯上面沾满平地盘中的芝麻，并逐一放入烤盘。入炉烤制20-23分钟（还是那句话，各家烤箱脾气不一样，火候一定要掌握好，要勤观察，别糊了）。

步骤 9

出炉后建议晾凉一些，掰开后，分层效果更完美！哈哈，准备加牛肉去喽！

菜谱创建时间：2020-08-03 07:40:51