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戚风夹层草莓冻芝士蛋糕
用料
戚风夹层草莓冻芝士蛋糕的做法步骤
戚风底及戚风夹层原料。
5个蛋黄蛋清全部分离。蛋清放厨师机打发的同时，开始用手动搅拌机打蛋黄。
蛋黄打发后，依次加入15克细砂糖，玉米油，牛奶。最后是过筛的面粉。
蛋白打发，分三次加入糖。成品蛋白霜要比瑞士卷的蛋白霜硬一些，呈图上这个样子。
将打好蛋白霜加入蛋黄糊中。翻拌均匀。翻拌，千万不要画圈搅拌，就像炒菜一样的翻拌。拌好后的蛋糕糊倒入烤盘，一定是烤盘，倒入烤盘后的蛋糕糊高度基本在1-1.5cm左右，这样才能保证出来的蛋糕是薄层状，大概厚度2-3cm。
入炉350度（华氏度），中层13-15分钟。每个烤箱脾气不一样，一定要仔细观察颜色的变化，并且出炉后用牙签扎一下，没有粘连就ok了。 我用的8寸模子，所以切下一个7.5寸的圆形，作底，另取两个夹层，控制在两个6寸圆形。切这三个圆形的时候，我用的活底模具的底做参考切下的，不用担心边缘不齐，放到蛋糕里吃不出来的：）
此时准备将奶油奶酪从冰箱取出，如果很凉的话，就利用烤箱的余温把它软化。草莓切片，选取花型大小差不多的，用作蛋糕边缘装饰。
8寸活底模具，底部放油纸，再放入7.5寸蛋糕底，边缘码放好草莓切片后，放入冰箱冷藏。
准备好制作草莓冻芝士的材料。
软化后的奶油奶酪切成小块，放入搅拌盆中隔热水继续搅拌，并加入20克糖粉。继续搅打至细腻无颗粒时，加入酸奶，继续搅打，直到细腻无颗粒的奶酪糊状。把吉利丁粉用热水融化，搅匀，加入奶酪糊中，并将其从热水盆中取出。 此时厨师机里的奶油加入60克糖粉后，打发至六七成发，也就是提起蛋抽后，还有纹理的稠糊状。 将奶油加入奶酪糊中，还是上下翻拌均匀，冻芝士糊就好了。 取出三分之一的冻芝士糊，放在其他容器里，与150克草莓酱混合均匀呈粉色芝士糊。（照片没来得及拍，以后慢慢补上吧）
取出之前冷藏的装饰好草莓的蛋糕模子，先倒入四分之一的白色冻芝士糊（大约是底部倒满），放入之前的一个6寸戚风夹层，再继续倒入四分之一白色芝士糊（大约是把夹层全部盖住，放入冰箱冷藏20分钟，再拿出。再倒入之前制作的二分之一粉色芝士糊，放入第二个6寸戚风夹层，此时将之前未用完的草莓切片点缀在戚风夹层的周围，如图（手抖了，拍照模糊了，给大家道个歉！）点缀好草莓切片后，继续倒入剩下的二分之一粉色芝士糊，再放入冰箱冷藏20分钟。然后再取出，再把剩下的所有白色芝士糊倒入，放入冰箱冷藏过夜。整个制作过程用时1-2小时。
第二天，利用热毛巾外敷蛋糕模的方法脱模，现在，让我们来享受这款超高颜值美味的戚风夹层草莓冻芝士吧！
看看侧颜，完美！
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