南瓜🎃油饼

作者： 木夏沐夏

喜欢吃南瓜油饼很多年了，这个方法做出来的南瓜油饼不油不腻，保留了南瓜特有的清甜，同时又完美结合了面点的柔和口感，刚炸好的和回蒸笼二次加工的都是一吃就停不下来的美味。

用料

• 南瓜 半个（去皮约400克）
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 120克
• 普通面粉 480克
• 清油 30克（炒南瓜）
• 20克（和面）
• 干酵母 5克
• 细砂糖 30克

南瓜🎃油饼的做法步骤

步骤 1

南瓜半个去皮去瓤，净重约400克。

步骤 2

切成片装盘放入蒸锅，开锅后蒸15分钟。

步骤 3

篦干盘中蒸汽回流的水分，用勺子或叉子碾碎成泥倒入炒勺中，再倒入30g清油，小火炒干南瓜泥中多余的水分，炒好称了一下207g。

步骤 4

炒干水分的南瓜泥细腻油亮，南瓜饼好吃，这步很重要，为后面添加奶和蛋液留出液体空间，这是妈妈以前做了很多次总结的经验。

步骤 5

南瓜泥中加入干酵母搅匀，再加入牛奶、鸡蛋、清油、砂糖和面粉，揉成光滑的面团，松弛10-15分钟。 📌南瓜泥一定要晾凉后再放酵母，避免温度高烫死。

步骤 6

松弛好的面团搓成长条。

步骤 7

均匀的揪成大小一致的面剂子，大点小点都行，我一共揪了17个，剂子滚圆松弛5分钟。

步骤 8

不用刻意松弛，最后一个剂子滚圆后，第一个剂子其实已经松弛好了，拿过来擀圆，巴掌大小，不要太薄，用快刀左右迅速划2刀。

步骤 9

饼胚放到烤盘或者案板上做最后的醒发，盖上保鲜膜防干。

步骤 10

饼胚醒发到明显变胖变厚即可。

步骤 11

不要醒发过了。用手轻按饼胚，可以回弹，不塌陷。

步骤 12

锅里放油，烧到七成热转小火，放入饼胚，一次可以放3、4个，一面定型后用筷子翻面，然后不停的逐个翻面，确保两面的色泽一直。 期间注意控制油温。

步骤 13

炸至橙黄色立即捞出，切记，由于饼胚本来就是黄色而且含糖，所以很容易炸成咖色，那样就老了。

步骤 14

炸好的油饼色泽明艳诱人，外皮香酥，里面柔软，混合着南瓜香和奶香，每咬一口都是超级享受。

步骤 15

妈妈教的手艺。

南瓜🎃油饼的小贴士

1、蒸好的南瓜一定要尽量碾成细腻的泥，不然和面时会出现小的南瓜丁，也不用紧张，发现啦就用手指捏碎，继续和到面里。 2、如果想加牛奶和鸡蛋，南瓜泥一定要炒干水分，不然要添加很多面粉，面粉多了，南瓜饼的口感会大打折扣。这也是我家的南瓜饼比别人家好吃的原因。 3、不要炸过了，不要炸过了，千万不要炸过了，注意油温，很容易上色。 4、吃不完的饼密封冷冻，吃的时候放蒸锅里蒸热，软香可口。

菜谱创建时间：2020-08-03 00:55:06