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培养天然酵母菌
用料
培养天然酵母菌的做法步骤
第一天，10g水+10g粉搅拌均匀即可，盖子松松搭在瓶子上，不用盖紧，因为酵母也是有生命，也需要呼吸的，我觉得置于温度21-25度的温度环境最有利于酵母生长，温度太高会很酸，温度太低会没活力，记录下时间，第二天大概这个时间喂一餐
第二天，早上10点多，酵母稍微有涨幅，但不怎么明显，闻起来稍有酸味，喂第二餐，第二餐我改用的矿泉水，不用新鲜橙汁喂养了
第三天，早上10点左右喂食一餐，放阳光下，涨幅超级明显，很多的小泡泡，证明酵母菌很活跃，大了一倍多不止，晚上7点左右搅拌了一下，让酵母菌更充分的去吃营养物质，闻起来有一股酸酸的味道，不过也还好，前三天都大概21-25度左右，我放太阳底下的，一直看着它涨
第四天，今天酵母菌回落了很多，很酸很酸的酒精味儿，很多气泡，这是酵母菌饿得厉害的标志，今天不到10点，8点多喂了一餐，因为裸麦粉不够了，我把比例调整了，依然1：2：2，15g酵种：30g水：30g粉（黑裸麦）
第五天早上起来，有点回落，闻了一下，依然很酸的味道，不过也还好，感觉酵母开始有点稳定而且活力还不错，我就自动调低了喂养比例1：2：2，15g酵种：30g水：30g粉（15g白面/15g黑裸麦）因为不想酵种以后做的欧包太酸了，所以粉五五分，听大神们说一直黑裸麦喂养的酵母以后会是酸种哦，
第六天早上起来依然有回落，活力不错，味道开始有点改善了，喂养比例依然是1：2：2，15g酵种：30g水：30g粉（15g白面/15g黑裸麦）
第七天，酵母开始稳定了，气味也越来越好了，我现在都是规定一餐，1：2：2，15g酵种：30g水：30g粉（15g白面/15g黑裸麦）的喂养，感觉这个比例还好，1：1：1也试过得一天两喂，没这个耐心两喂，于是偷懒一直1：2：2一天一喂，长得也还好，其实后期稳定了的酵母你怎么喂都很稳定的，基本不会狗带
……省略的第n天，期间一直1：2：2，15g酵种：30g水：30g粉（15g白面/15g黑裸麦）喂养，时间均为早上，现在的酵母真的超级稳定，怎么喂都行，啥都吃，时间偶尔忘记一两天也没问题，赞
培养天然酵母菌的小贴士
现在我的酵母宝宝已经五六个月了，稳定啦，很感谢在我做欧包路上一直帮助我的老师，小安琪，亦师亦友，无论在养种还是做欧包的路上都给了我很多帮助，，曾经也和很多大神请教过，也翻阅了很多资料，看了下厨房很多达人的养种经验，也翻过几次车，根据自己的喂养过程我也总结一下吧，总结第一次失败的原因：刚开始前三四天很稳定，第四天或者过后开始有一层酸水，水粉分离，很酸很酸，再到后来面上一股白色的液体，最后以失败告终，我也来我觉得应该和室温温度最大关系，第一个刚开始我考虑过是粉的问题，我买的黑小麦和黑裸麦混合的那个粉（埃德蒙特黑麦全麦面粉）大神们说黑裸麦起种是最好的，最有活性的，说让我换个粉，不要这个混合粉，让我试试纯黑裸麦的，最好有机无污染的，因为第一次我就是用这个粉喂死了，但我不死心，我好像挺喜欢这个粉的，我问了卖家是有机粉，然后我觉得有黑裸麦在里面所以应该是可以的，所以这次抱着试试的心态还是用了这个粉起种，成功了，所以其实只要是黑裸麦的，没任何添加漂白过的起种应该都ok，后期可以根据自己喜欢换白面，我后面也用过伯爵 T150这个也不错，就是比较吸水，还是觉得埃德蒙特比较好，有流动性，伯爵那个完全没有流动性了，因为太吸水，听群里大家说俄罗斯埃里克那个裸麦粉也很ok而且价格便宜，不过我没用过那个，不作评论哈，第二个，我考虑过是水温，大神也说过最好用35度不含氯得温水，后来我试过室温水，室温哪个温度都可以，只要你不是用热水和冰水，基本不翻车，天气冷你可以用稍微暖点的，天气热就室温水，第三水质：我前几次都是桶装矿泉水，刚开始我在想是不是桶装水过滤了的原因，后来觉得别人用矿泉水可以，桶装应该也是可以的，嗯，证实了可以，用水龙头水烧开再摊凉喂养也是可以滴，三种水我都试过，不过现在一直是桶装水喂养，第四个室温：我觉得起种的室温挺重要的，不要在太冷或者太热太热的时候起种，失败率大大增高，我觉得温度21-25度的温度环境最有利于酵母的生长这个温度起种也是最好的，而且天气太热酵种你就得放空调房或者经常喂了，天气热了真的好心累，除非你开店或者私房经常要用，不然酵种来不及喂总是一股酸馊味，也没办法，唯有尽量多喂，天气太冷了也不行老是半死不活的状态，所以看着找个好天气养一个小baby👶🏻吧，还有很重要的一点如果酵种闻着不酸瓶子可以不用经常换的，两三天一换也🉑，不过我都是一天一换，习惯了，因为我的酵种偏酸性，是我喜欢的味道，不喜欢酸味的可以做包前勤喂和改用白面，还可以调低水温，暂时就这些啦，想到再补充
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