柠檬乌耳鳗

作者： 小林私家厨房

周末放假，在家研究的新菜。 夏天天气炎热，难免胃口不好。 柠檬，生姜，梅子都是盛夏开胃的好材料。😄 柠檬的香味完美祛除了鳗鱼的腥味，大人小孩都爱吃的一道菜。

用料

• 鳗鱼 1条
• 黄柠檬 1个
• 盐梅子 1个

柠檬乌耳鳗的做法步骤

步骤 1

菜市场买乌耳鳗，和摊主说要打边炉的，肉切片，切稍微厚点。 说下乌耳鳗鱼这种食材的特点。 乌耳富含蛋白质，脂肪含量稍高，这也是人们喜欢吃的原因。吃起来比较香。缺点是容易腻，所以一般按人均3片鱼肉左右，这样的份量刚刚好。另一个缺点是腥味稍微重点，所以怎么搭配去味也是鱼好不好吃的关键。

步骤 2

鱼肉洗净，加姜丝，盐，味精，白糖腌制，让鱼肉水分稍微脱水，肉质更脆。 为了摆盘，鱼骨，鱼头，鱼尾没下。

步骤 3

柠檬切片，垫盘底。 柠檬首选黄柠檬，香味更好。

步骤 4

盐腌制的梅子，加白糖，加蒜蓉。用勺子捣烂。

步骤 5

梅子解腻。鳗鱼，龙胆之类脂肪含量高的鱼都适合梅子。

步骤 6

柠檬上均匀铺上鱼片，淋梅子酱料，再加上姜片，封保鲜膜。

步骤 7

锅里水烧开，蒸10分钟。

步骤 8

出锅，夹掉姜片，上菜。 鱼肉带着柠檬的香味，非常好吃。😄

菜谱创建时间：2020-08-02 22:27:39