醉“美”（肥美）不过六月黄

作者： 阿瑰小姐

所谓“六月黄”，即指“童子蟹”，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称，往年每到阴历6月，也就是公历7、8月才上市。 现在正值“肥美”最当季！！吮指留香，好吃到停不下来！尤其那汇集满满蟹黄精华的绝色金汤汁拌米饭，最是“销魂”，唇齿留香，回味无穷啊！

用料

• 六月黄 6只
• 姜片 5片
• 大蒜 1瓣
• 生抽 2勺
• 糯米手酿黄酒 2两

醉“美”（肥美）不过六月黄的做法步骤

步骤 1

“六月黄”个头都不大，2两左右大小，蟹钳子还不强壮，虚张声势的招摇一下，毕竟他们都还是“baby”！来来来，盆浴洗刷刷ing…

步骤 2

挑选“六月黄”注意要选择肚子身体呈深褐色的为佳！六月黄大家都喜欢挑选个头大的，一般公蟹更受青睐，但母蟹只要肥美，也一样美味！

步骤 3

有厨友问起，如何清洗六月黄？ 这个部位务必去除干净，就是胃袋（会发苦，有腥味）。一刀切半后，两边都要去除干净。

步骤 4

挖空胃袋后就OK，详图可参考！

步骤 5

六月黄用牙刷清洗干净后，对半切，一分为二，一定要去胃袋（会发苦和有腥味，也更卫生）。快看看，个头虽小，满肚子蟹黄！肥美不肥美？姜片和蒜末备用。

步骤 6

锅里倒入适量多一点的油（蟹黄过油才香），放入姜片爆香。

步骤 7

下六月黄，开大火，微微煎一下，让蟹黄表层瞬间凝固精华不外流。

步骤 8

蟹壳微微变色后倒入约2勺生抽，出酱香味，入味上色。

步骤 9

大火煮沸的时刻，炝入“糯米手酿黄酒”（自带味甜口感）更适合激发六月黄的甘甜爽口。

步骤 10

这时候再放入蒜末（我觉得六月黄跟生姜最搭，不希望被大蒜抢走的生姜的辛辣回甘的口感，故没有提前爆香蒜末）。开大火烧味煮2分钟。

步骤 11

等黄酒充分被吸收后，加入约200ml清水。

步骤 12

我呢是从小吃“猫儿饭”长大的孩子，骨子里任何汤汁拌饭就是我最爱的吃法。无不例外，六月黄那金灿灿的鲜甜浓香满是蟹黄的绝色汤汁，最是精华！我怎能错过，所以，我会多放一点清水，只为汤汁。

步骤 13

大火约煮5分钟即可（蟹小壳薄，不易煮太久）。什么都不用加，出锅即食（口味重的小伙伴也切记不要加盐，微淡加点生抽调味即可）。

步骤 14

一口一个脆，咔嚓咔吃，好吃到停不下来，等消灭殆尽后，留点蟹黄，舀几勺黄金汤汁拌米饭，完美ending～唇齿留香，回味无穷！

醉“美”（肥美）不过六月黄的小贴士

1、挑选“六月黄”注意要选择肚子身体呈深褐色的，个头大的最佳。 2、切开六月黄后，一定要去胃袋（会发苦和有腥味，也更卫生）。 3、推荐使用糯米手酿黄酒（自带味甜口感）更适合激发六月黄的甘甜爽口，一定要让黄酒充分被吸收。 4、六月黄跟生姜最搭，不希望被大蒜抢走的生姜的辛辣回甘的口感，故没有提前爆香蒜末，中段才放蒜末。 5、蟹小壳薄，不易煮太久，口味重的小伙伴也切记不要加盐，微淡加点生抽调味即可。

菜谱创建时间：2020-08-02 22:14:59