海米冬瓜

作者： 下厨房用户_6837a

可以与冬瓜搭配的食材很多，这得益于冬瓜似水般的品格，“上善若水，水善利万物而不争”。冬瓜清香素洁，与任何食材搭配，都不会与其他食材争香夺味。但是，细品之后，冬瓜又坚守自己的风骨与气节，独芳自赏，保存着自己的清香素洁。哪怕是只用冬瓜一种食材，也足以担当重任，唱好“独角戏”。这食材与冬瓜绝配，夏季每周必吃3次，5分钟出锅，鲜美又低脂。真正与冬瓜称得上绝配的食材中，海米绝对算得上一个。海米是海虾的干制品，干制后鲜香馥郁，香味更浓冽。恰巧能弥补冬瓜的清淡素洁，海米搭配冬瓜，一醇一淡、一浓一清、一冽一雅，互相映衬，又相得益彰。

用料

• 冬瓜 600克
• 海米 30克
• 盐 2克
• 油 20克

海米冬瓜的做法步骤

步骤 1

海米30克，用清水冲洗一下，沥净水分，放入一只碗内，倒入大半碗开水，浸泡30分钟，把海米浸足泡透。把浸泡好的海米捞出，控干水分。泡海米的汤水一定不能扔掉，绝对的鲜味担当。一定要沉淀后留用上层清澈部分，炒菜时烹入后，比烹入高汤都鲜美。

步骤 2

冬瓜一大块，清洗一下表皮，刮去外皮，去除冬瓜瓤、冬瓜籽，净重约600克。把冬瓜切成厚约0.6厘米的中片，再改刀成0.6厘米见方，长约5-7厘米的冬瓜条。切葱花10克、指甲大小的薄姜片5克、香菜小段或小香葱碎5克备用。

步骤 3

锅内倒入植物油20克，油温四成热时，下入海米，小火炒出浓郁香味。下入姜片、葱花，再次小火炒香。烹入料酒10克，浓香四溢，借助于料酒的挥发，去除一下海米的腥味。下入切好的冬瓜条，烹入泡海米汤水30克，调成大火，不断翻炒至冬瓜断生。下入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）调和菜品味道，翻炒均匀。

步骤 4

淋入水淀粉30克（可选），先不着急翻炒，待水淀粉略微糊化，趁势翻炒均匀，让每一根冬瓜条都均匀包裹一层味汁，吃起来才鲜香味美、有滋有味。停火，撒香菜小段或小香葱碎点缀一下菜品色泽，把炒好的海米冬瓜盛入浅盂，趁鲜上桌享用。这食材与冬瓜才是绝配，夏季3天不吃就馋，鲜美低脂全家人喜欢。

步骤 5

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海米冬瓜的小贴士

注意事项 1、海米偶尔会残存丁点细沙，一定要先淘洗一遍。浸泡海米直接用热水浸泡就行，泡海米的原汤一定要沉淀后留用，要多鲜美就有多鲜美。 2、海米含有一定盐分，再调入盐的时候，一定要注意，以2克为宜。如果不喜欢水淀粉，最后也可以省去。但是，水淀粉可以使味汁均匀包裹食材，吃起来有滋有味。

菜谱创建时间：2020-08-02 15:19:17