“BBC毁了炒饭！”“真香”

作者： 白的平原君

最近美食界火出圈的视频应该就是这位马来小哥吐槽BBC炒饭的视频了，引来无数华人共鸣。但是我看了原视频之后发现BBC女士最后炒饭成品看起来很不错，然后我从原理层面想了想，米饭黏无非是因为淀粉糊化，滤米汤和冲洗的过程不就是去除多余的淀粉吗？很合理啊。于是抱着“实践是检验真理的唯一标准”的想法，我打算参考BBC的思路试试。

用料

• 米 1杯
• 鸡蛋 2个
• 洋葱 半个
• 胡萝卜 1/3根
• 包菜 2片
• 香菇 2朵
• 虾仁 200克
• 蒜 2瓣
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 鸡精 适量
• 葱油（可选） 适量

“BBC毁了炒饭！”“真香”的做法步骤

步骤 1

我后来又上网查了一下，发现这种大量水煮+沥干的做法其实是南亚的常规操作，上面这几张就是油管上一个斯里兰卡老姐姐教煮巴斯马蒂米的教程。考虑到手头短粒稻米和南亚长粒米的差别，我决定使用保守一点的预煮+蒸的手法处理米饭，其实这种做法在中国也挺常见的，以前农村做甑子饭就是这样。

步骤 2

反正米汤要沥掉，不用淘米不用量水，多加一点直接上锅煮，按米量多少，煮6-8分钟，煮的时候适时搅和搅和，防止粘底

步骤 3

煮到米粒部分半透明，但仍有很明显的白芯就差不多了

步骤 4

来了！Uncle Roger震怒之沥米！

步骤 5

冲水！洗到米粒不粘手

步骤 6

屉上垫布，米粒铺平上锅蒸，记得挖几个小洞让蒸汽更均匀。上汽之后差不多10分钟左右吧，拿不准就多开盖检查检查，米量少不担心泄气的，蒸到熟透就行，拿出来晾凉，口感很好

步骤 7

蒸米的时候简单做点切配。蛋打散，蔬菜切丁，虾仁焯水，没啥好说的

步骤 8

鸡蛋下锅炒定型，盛出

步骤 9

不洗锅，加适量油下蔬菜丁略炒

步骤 10

下入米饭

步骤 11

非常容易就炒匀了，此时已经能看到一些米粒在锅里跳动

步骤 12

鸡蛋虾仁放进来，翻炒均匀

步骤 13

之前炼的葱油（葱油拌面那种葱油，本质是复合调味酱汁）炒匀，最后盐、鸡精调味

步骤 14

“我就是饿死、从这跳下去，也不会按照BBC教的做炒饭！”“真香！” 真的，饭粒非常清爽，粒粒分开，是我做过的最成功的炒饭，而且并不需要隔夜就能出这种效果，非常适合上午临时起意想在中午吃炒饭的同志（笑

“BBC毁了炒饭！”“真香”的小贴士

其实那个吐槽的马来小哥是生活在英国的脱口秀演员，他上传的这个视频其实是在玩文化刻板印象的梗啦。后来BBC还专门连线了炒饭小妹和马来小哥，双方表示能够完全相互理解（笑。 其实做完这个炒饭让我更加确信，在美食这个领域完全不必过分纠结“正宗”这两个字，同样的食材在不同的环境、不同的文化背景之下自然会有不同的处理方式，我们真的应该放下狭隘的地域观念，理解某种特定做法的原因，欣赏不同做法给食材带来的不同风味。美食嘛，就是一个不断探索的过程，保持开放都心态才能不断有所得。

菜谱创建时间：2020-08-02 14:12:41