南瓜全麦贝果

作者： Vera的壹食光

用料

• 全麦高筋粉 320克
• 蒸熟的南瓜 240克
• 即发干酵母 2.5克
• 水 5克
• 盐 8克

南瓜全麦贝果的做法步骤

步骤 1

南瓜在蒸锅里蒸熟后放凉，和全麦高筋粉一起放入主锅，用揉面程序直接3分钟揉成南瓜面团，三光即可，无需出膜 裹成圆形后放入保鲜袋扎口，然后放入冰鲜冷藏过夜，让面团水解成面筋

步骤 2

从冰箱取出面团，酵母用水调匀。把盐揉进面团中，然后再把酵母水揉进去，揉成长条，折三下，再揉成长条，反复

步骤 3

直至面团能拉出比较薄的膜，最后得到一个光滑的面团

步骤 4

均分成7个面团滚圆盖上保鲜膜静置20分钟左右

步骤 5

将小面团擀成椭圆形后折2/3，调转后再折2/3，压紧重合处，再对折，最后把收口捏紧

步骤 6

用上面拼图的手法将面团收口成为圆环

步骤 7

然后放在烘焙纸上在烤箱里进行发酵 烤箱200度预热，同时平底锅里烧开水，微微冒泡后转小火烫贝果，正面朝下放入开水，纸遇水就会分离，30秒一面，两面一共60秒，烫好后用厨房纸吸干水分

步骤 8

放入烤箱，200度上下火25分钟，出炉！ 可以直接吃，贝果的口感是很有嚼劲，可以切开抹酱，或夹入你喜欢的东西一起吃，咸贝果还可以做成三明治吃，很带感！

步骤 9

检测贝果最后发酵效果 可以用手轻压，这样很快弹起恢复就好了

步骤 10

烤好的贝果

步骤 11

贝果三明治，很有嚼头 备注： 这个方子是无油无糖的，出膜是靠面团水解起筋而成，无需出吐司般的手套膜 这个方子揉面是起筋后手揉的，不想手揉的请将第5步改成小美揉面模式约4分钟

步骤 12

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菜谱创建时间：2020-08-02 08:04:41