40%南瓜超软低脂豆沙&全麦土司（水合法）

作者： kareneric822

为了消耗南瓜，在不断积累的土司经验下尝试此方，土司做出了抖臀的柔软效果，降低热量将黄油换成玉米油，减糖至40克，口感和柔软度不减，特此记录。此为两个450克土司模具配方。第一次写方子，里面有收费课程经验在此免费附送，不喜勿喷也可绕道，作者玻璃心～

用料

• 南瓜 360克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 20～30克
• 耐高糖酵母 6克
• 糖 40克
• 盐 6克
• 玉米油 60克
• 高筋面粉（新良） 430克
• 全麦粉（新良） 70克
• 展艺低糖红豆沙（馅料） 100克

40%南瓜超软低脂豆沙&全麦土司（水合法）的做法步骤

步骤 1

除酵母，盐，玉米油以外全部材料放面包机揉成团后放冰箱冷藏40分钟以上，经水合面团扩展5～6成，放酵母揉至看不见后，放盐揉至不见盐后放玉米油揉至扩展7～8成，此方含水量大，粘手但不能加粉。一发至手指沾粉戳洞轻微回弹，此时面团重1100克左右，平均分为6份，滚圆松弛20分钟后第一次擀卷成上图。

步骤 2

松弛20分钟后第二次擀卷，6卷中3卷夹豆沙馅料（一个土司），若豆沙馅儿太稠需加水稀释，总重不要超过100克，不要加太多馅料以免影响成型效果，我加了150克豆沙馅，有点多了～然后依次放入土司盒二发8分满加盖入预热好的烤箱最底层，上下火180度30分钟左右出炉，立刻脱模，侧放微温时切片，可冷冻，每次吃时提前两小时取出，不用复烤基本跟刚出炉一样柔软。

菜谱创建时间：2020-08-02 00:02:38