拯救面团：发酵失败后成功的肉松毛毛虫面包

作者： 瑶瑶殿

昨天发酵失败了，没舍得扔材料，当做老面再尝试了一下，成功了。

用料

• 酵母 2克
• 高筋面粉 150克
• 鸡蛋 1个
• 盐 1克
• 糖 17克
• 橄榄油 15克
• 牛奶 50克
• 全脂奶粉 10克
• 发酵过头的面团 150克

拯救面团：发酵失败后成功的肉松毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

把发酵过头的面团分成150克的小面团放进冷冻层保存。每次拿出来室温解冻扯成小块备用。

步骤 2

把除了橄榄油的所有用料都放在一起揉啊揉啊揉，粗粗的手套膜后放油，再揉啊揉啊揉啊出薄薄的手套膜。

步骤 3

发酵到1.5到2倍大后就可以按照各种面包步骤进行啦。我这里做的是肉松毛毛虫，把发酵好的大面团均分成6个可爱的小面团，滚圆盖上保鲜膜让他们冷静15分钟。

步骤 4

每一个面团擀成长方形，下三分之二切6刀，上面三分之一涂沙拉酱，铺上香香的肉松，从上往下卷起来，注意收边！

步骤 5

整形好后二次发酵到两倍大，涂上两层全蛋液，撒上芝麻，我家烤箱170℃上下火18分钟，喷香出炉～

拯救面团：发酵失败后成功的肉松毛毛虫面包的小贴士

这是自己看的，所以没有图😀 发酵失败的面团是高粉300 糖70 酵母5 盐5 水130 全蛋液50 蜂蜜20 黄油 65

菜谱创建时间：2020-08-01 22:50:56