低卡无负担-纯蛋清戚风蛋糕(天使戚风蛋糕）

作者： sasha0olove

总热量是215kcal,成品是201克 107kcal/100克 热量真的很低了，口感和味道都不错😋

用料

• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 3克
• 蛋清 4个
• 塔塔粉 1克
• 赤藓糖醇 适量
• 奶精 2克
• 吉士粉 2克
• 水 40克

低卡无负担-纯蛋清戚风蛋糕(天使戚风蛋糕）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，只取蛋清.

步骤 2

一个蛋清加40克水加2克奶精，搅拌均匀，再加入赤藓糖醇搅拌到糖融化.

步骤 3

筛入吉士粉，低粉和玉米淀粉，z字型搅拌到无干粉.

步骤 4

预热烤箱，上火150度，下火160度.

步骤 5

3个蛋清加1克塔塔粉，打发到基本是干性发泡，我用厨师机高速打了3分钟后转中速打了10分钟以上才打到干性发泡，中速打出来的蛋清比较稳定，不容易消泡也比较细腻.

步骤 6

取三分之一的蛋清加入面粉糊，切拌翻拌均匀，再把剩下的蛋清加进去，切拌翻拌均匀，不要画圈，以免消泡.

步骤 7

这个量正好做出来是一个6寸戚风蛋糕模具的大小，模具上铺油纸，把蛋糕糊从高处倒进模具，倒好之后振几下，用刮板把上面挂平.

步骤 8

烤盘里加70-80度左右的水，把蛋糕放进去，烤50分钟.烤好后在烤箱里闷10分钟.

步骤 9

蛋糕拿出来倒扣，因为有油纸可以直接把纸拿掉，不用等凉再脱模.

步骤 10

凉后一点都没有塌陷和回缩.

步骤 11

里面的组织蓬松且不干，蛋糕特别蓬松轻盈.

步骤 12

内部组织

低卡无负担-纯蛋清戚风蛋糕(天使戚风蛋糕）的小贴士

尽量要坚持中速把蛋清打到干性发泡

菜谱创建时间：2020-08-01 21:03:27