先把鱼头收拾好,挂掉黑膜,去掉腮和牙齿(牙齿特别腥),用厨房纸擦干,倒料酒腌二十分钟左右。
把腌鱼的料酒倒掉,在鱼身上铺上姜片。
在鱼头上铺满剁椒,如果怕辣铺薄薄一层即可。
依次淋上香油,料酒,生抽。冷水上蒸锅,水开后开始计时,二十分钟后就可以开吃(如果不赶时间可以适当延长时间,时间久点更入味,但是也不适合你太久,久了水蒸气落进去了影响咸度)。
1、鱼头一定要买现杀的比较新鲜,冻鱼头做出来不好吃,如果买大个的一顿吃不完,就用料酒泡着冷藏,隔天再做一顿,我经常这么干。 2、配料表要根据自己的口味调整,剁辣椒的咸度也会影响生抽的用量,我口味比较清淡,剁椒也不咸,这次做的这半鱼头二斤多一点,放叁勺生抽刚刚好,我用的千禾品牌。 3、鱼的黑膜、腮、牙齿一定要去掉,否则会特别腥。