超级下饭健康美味的快手剁椒鱼头

作者： 艾尚小厨

说起来有点好笑，作为一个Fu南人，这个菜是跟一个江浙的大姐学的，不过这个鱼头的灵魂材料剁椒还是出自我们大弗南滴。话说这个大姐真的是我见过少有的几个典型的吃货之一，而且人超级热情，第一次给我吃了以后念念不忘，比我在湖南餐馆吃的更正宗（我们家老公本来是不吃鱼头滴，觉得没肉，做不好还特别腥，自从他尝了一下这个鱼头，隔段时间就提醒我做，他最喜欢用蒸鱼头的汤拌面吃，那叫一个鲜香哇）。昨天去菜场刚好看到一个现杀的大鱼头，买回来后有点忘记配料了，又跟大姐核实了一下做法，以免下次忘了，权当给自己留个记录吧！

用料

• 鳙鱼头 半个（家里盘子小，有大盘子或者人多的可以用整个）
• 剁辣椒 两汤勺（喝汤的勺子，根据你吃辣的程度适当调整）
• 生抽 叁汤勺（也要根据剁辣椒的咸度适当调整）
• 芝麻油 两汤勺（不怕胖可以多加一点更香）
• 料酒 叁汤勺
• 姜片 五片

超级下饭健康美味的快手剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

先把鱼头收拾好，挂掉黑膜，去掉腮和牙齿（牙齿特别腥），用厨房纸擦干，倒料酒腌二十分钟左右。

步骤 2

把腌鱼的料酒倒掉，在鱼身上铺上姜片。

步骤 3

在鱼头上铺满剁椒，如果怕辣铺薄薄一层即可。

步骤 4

依次淋上香油，料酒，生抽。冷水上蒸锅，水开后开始计时，二十分钟后就可以开吃（如果不赶时间可以适当延长时间，时间久点更入味，但是也不适合你太久，久了水蒸气落进去了影响咸度）。

超级下饭健康美味的快手剁椒鱼头的小贴士

1、鱼头一定要买现杀的比较新鲜，冻鱼头做出来不好吃，如果买大个的一顿吃不完，就用料酒泡着冷藏，隔天再做一顿，我经常这么干。 2、配料表要根据自己的口味调整，剁辣椒的咸度也会影响生抽的用量，我口味比较清淡，剁椒也不咸，这次做的这半鱼头二斤多一点，放叁勺生抽刚刚好，我用的千禾品牌。 3、鱼的黑膜、腮、牙齿一定要去掉，否则会特别腥。

菜谱创建时间：2020-08-01 17:35:09