抹茶古早蛋糕(美善品版)

作者： 芷言箴行

用料

• 以下食材量适合7寸模具，4-6人食用。 若一家三口可均减半，用4寸模具
• 蛋黄部分
• 蛋黄 130克（大概7个）
• 玉米油 85克
• 白巧克力 30克
• 牛奶 85克(若感觉偏干，可以再加点牛奶)
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 15克
• 奶粉 10克
• 抹茶粉 10克
• 蛋白部分
• 蛋白 220克(几个鸡蛋的蛋黄，蛋白部分就可以都用)
• 白砂糖 75克
• 盐 1.5-2克
• 柠檬汁 若干滴
• 酥粒（可不用）
• 抹茶粉 3克
• 低筋面粉 12克
• 杏仁粉 9克
• 无盐黄油 12克
• 细砂糖 12克

抹茶古早蛋糕(美善品版)的做法步骤

步骤 1

准备好材料。蛋黄和蛋白分离。蛋白先放回冰箱冷藏。将低筋面粉+抹茶粉+玉米淀粉+奶粉，粉类都混合，过筛最好两遍，备用。糖+盐，混合。

步骤 2

先蛋黄部分，玉米油倒入主锅，2分钟/90℃/小勺。油加热到90℃后，倒入混合粉类，1分钟/90℃/速度2混合均匀。再倒入白巧克力，1分钟/速度2，混合均匀。

步骤 3

3分钟/速度2，逐步加入牛奶，搅拌均匀，再倒入蛋黄，搅拌至顺滑。提前加热烤箱170℃，烤箱底端放一盆水，一起预热。将模具准备好，底部刷上油，放好烘培纸。

步骤 4

蛋白部分，将冷藏后的蛋白倒入无油无水的主锅，加柠檬汁。插入蝴蝶棒，3分钟/速度3.5，分次加入糖和盐的混合物，至少分三次逐步加入。打发蛋白至干性打发。

步骤 5

取三分之一蛋白加入蛋黄糊部分，翻拌。再取三分之一蛋白加入蛋黄糊部分，翻拌。再把所有蛋黄糊倒入蛋白部分，翻拌均匀。

步骤 6

把翻拌均匀的面糊，倒入模具。震出气泡。

步骤 7

隔空水浴。调整至160℃ 70分钟。出炉。

步骤 8

用闻起来就很有质感的红茶叶，自制一杯奶茶，幸福的下午茶，开吃😘

步骤 9

也可以考虑加入酥粒。酥粒准备：抹茶粉➕低筋面粉➕杏仁粉，过筛两次。黄油切小块，制作酥粒之前冷藏。酥粒制作：盆中倒入过筛的抹茶➕低筋面粉➕杏仁粉，➕预先冷藏的黄油，再➕糖。用刮板切拌。切拌到一定程度后，用手指将粉状材料和无盐黄油揉搓混合成松散颗粒。在使用前盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。当蛋糕糊制作好后，放入烤箱前，把酥粒从冰箱拿出来，撒在蛋糕糊表面，马上放入烤箱烘烤。

步骤 10

加了酥粒的效果。口感更好，脆脆的酥粒➕润润的蛋糕，入口更有层次感。 建议当天即时食用，口感最好，所以根据食用人数同比例增减食材量。

菜谱创建时间：2020-08-01 17:02:06