50%黑全麦吐司

作者： 533丶

很想在🍑上买全麦吐司，看了很多，这周刚好要回家，所以先做一个低油糖的全麦的吐司 我也是从一个讨厌吃全麦吐司的人变成现在越来越喜欢这种la嗓子的面包，我个人是很喜欢复烤之后全麦吐司的口感！ 全高筋面粉的吐司复烤之后也很好吃，但是对于我来说有些过软！而这种全麦的粗糙口感复烤之后真的不要太好 毕竟是含50%全麦粉的全麦吐司，不能接受的旁友不要做了！你会后悔的！

用料

• 高筋面粉 150克
• 黑全麦粉 150克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 新鲜酵母 9克
• 水 185克
• 黄油 30克

50%黑全麦吐司的做法步骤

步骤 1

第一当然还是揉面啦！除黄油外的材料放入厨师机，揉至扩展，加黄油，揉至完全。揉面时间参考小贴士

步骤 2

揉好的面团滚圆放容器中，盖保鲜膜室温发酵到两倍大

步骤 3

分割成3个面团，滚圆盖保鲜膜室温松弛10分钟

步骤 4

松弛好的面团擀开从上向下卷起，盖保鲜膜再松弛10分钟

步骤 5

最终整型，放入吐司盒，二发至9分满，我二发放在了发酵箱，38度湿度75%

步骤 6

烤箱提前预热180度，烤40-45分钟左右。我用了海氏S80第7个模式165度烤了35分钟，温度时间只是参考！

50%黑全麦吐司的小贴士

揉面时间参考： 1. 预留配料是一部分水，3档揉3分钟，看面团干湿加水 2. 转5档揉到初级扩展阶段，随时用温枪测面温，揉5分钟30秒，看面筋状态，初级扩展 3. 加黄油，2档30秒，转3-4档揉1.5分钟，到黄油50%被面团融合，转5档揉2-3分钟至面团光滑，最后转6档揉30秒 因为有50%全麦粉，出膜没那么容易，所以我差不多揉了15分钟 我在空调房里做的，室温24度左右

菜谱创建时间：2020-08-01 14:56:12