干锅鸭头/辣酱鸭头🐣

作者： 小美人鱼Lookingfor小火车

疫情期间，减少外出就餐！自己在家也能做出好吃的鸭头～一个菜谱能吃到两种口味的鸭头哦！大家动手做起来～

用料

• 鸭头 8只
• 干辣椒 2个
• 豆瓣酱 2勺
• 冰糖 5粒
• 姜片 4片
• 蚝油 1勺
• 花椒 一小把
• 老抽 一勺
• 香叶 4片
• 生抽 2勺
• 八角 3个
• 桂皮 2小块
• 料酒 3勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 黄豆酱 2勺
• 海底捞牛油火锅底料 1/4包
• 麻椒 适量

干锅鸭头/辣酱鸭头🐣的做法步骤

步骤 1

将买来的鸭头用冷水浸泡出血水，倒掉血水清洗干净鸭头🐣

步骤 2

冷水下锅焯水，撇去血末，捞出。

步骤 3

清水冲洗，去除鸭头上附着的血沫，减少鸭头腥臭味儿

步骤 4

鸭头对半切开～ Tips:切鸭头有个好方法！先切嘴巴！仔细观察鸭嘴中间有条线顺着切开鸭嘴。再反过来对准鸭嘴的线切鸭头，不用剁，只需要沿着鸭嘴的线，用力往下压刀。就完美的对半切开了。力气不大的妹纸们可以试试～

步骤 5

准备两个碗 料汁碗里分别放入---生抽2勺·老抽1勺·蚝油1勺·黄豆酱2勺 配料香料碗里分别放入---花椒·八角·桂皮·香叶·干辣椒·姜片·葱·麻椒·冰糖 我一共做了24个鸭头！量比较大，给大家的食谱调料是1/3的配比。大家可根据实际需求自行增量～

步骤 6

锅中放油，下入配料香料，小火炒出香味。

步骤 7

加入火锅底料和郫县豆瓣酱，继续翻炒，我个人不太能吃辣的，喜欢吃辣的小伙伴可以根据口味添加火锅底料或辣椒～ 然后倒入料汁碗里的料汁，继续翻炒出香味，倒入鸭头！

步骤 8

简单翻炒鸭头和调料融合后，倒入啤酒🍺，煮至水开。

步骤 9

为了让鸭头快速的变软，我把鸭头倒进高压锅，上汽之后压15分钟。 开盖收汤至粘稠。

步骤 10

炖好的的鸭头就是酱香辣鸭头了！

步骤 11

干锅鸭头另起锅，稍微放多一点点油 放入适量麻椒辣椒炒香，将提前准备好的洋葱丝，辣椒丝，倒入翻炒加入少许盐。再倒入已经卤好的鸭头，和一些卤鸭的汤。翻炒，临出锅撒上香菜，就大功告成了！🎉 蔬菜可以随心配的～什么豆皮蘑菇等等……可根据喜好通通放进去炒炒炒！ 喜欢吃软一点蔬菜的小伙伴，可以适当的加水炒几分钟，但一定记得收汁！

菜谱创建时间：2020-08-01 10:57:44