巧克力蛋糕

作者： 杨姐的私厨

蛋糕卷是很多顾客的梗，今天我给大家分享一款简单的奶油夹心蛋糕，手残党福利😂。 可以裹卷，可以切片夹奶油，味道一样，颜值也同样在线。

用料

• 【蛋糕体部分】
• 大鸡蛋 4个（55-60克/个）
• 可可粉 15克
• 玉米油 40克
• 常温全脂牛奶 65克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 55克
• 【奶油馅1⃣️】
• 淡奶油 250克
• 朗姆酒 1茶匙
• 细砂糖 25克
• 可可粉 10克
• 【奶油馅2⃣️】
• 牛奶巧克力 50克
• 淡奶油 40克
• 细砂糖 10克
• 朗姆酒 1茶匙
• 淡奶油 200克

巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、四个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离。蛋白盖上保鲜膜冰箱冷冻30分钟，至表面起薄冰即可。⚠️这一步骤忘记拍照，随便找的图片。⚠️蛋白里面不能有一点蛋黄！

步骤 2

2、取一大容器，放入15克可可粉、40克玉米油、65克常温全脂牛奶，搅拌均匀将油乳化。

步骤 3

3、筛入50克低筋面粉，Ｚ字形拌匀。

步骤 4

4、加入4个蛋黄，继续Ｚ字形拌匀，盖上保鲜膜备用。⚠️不要顺时针搅拌，会起面筋。

步骤 5

5、 1）180度预热烤箱。 2）主锅、刀头、蝴蝶棒、锅盖都擦干净，无水无油，插上蝴蝶棒，放入55克细砂糖和冻成薄冰的蛋清，滴入几滴柠檬汁（没有可省略），设置4分钟/速度4-3.5。结束后，用刮刀棒轻轻把锅壁上的刮到锅底，再设置30秒/速度3。 ⚠️蛋白的打发时间，与其结冰状态等因素相关，所以我每次打发的时间约有差别。大家要学会观察状态，建议打发至图片中的鸟嘴状即可。

步骤 6

6、加入1/3打发好的蛋白，如视频所示，左手转动容器，右手用刮刀棒翻拌。⚠️不能顺时针画圈搅拌，会消泡！

步骤 7

7、第二次加入1/3打发好的蛋白，如视频所示，左手转动容器，右手用刮刀棒翻拌。⚠️不能顺时针画圈搅拌，会消泡！

步骤 8

8、第三次加入剩下的打发好的蛋白，如视频所示，左手转动容器，右手用刮刀棒超底翻拌，最后轻轻的将盆壁上的面糊刮下来。⚠️不能顺时针画圈搅拌，会消泡！

步骤 9

9、从约20厘米的高度，将面糊垂直倒入烤盘（三能28*28金盘铺上油布），端起烤盘，往四个角倾斜让面糊流动铺均匀。 ⚠️如果蛋糊倒入烤盘，自己就往四个角流动均匀了，那说明你的面糊消泡了！ ⚠️如果你端起烤盘往四个角倾斜，面糊不流动，那说明蛋白打发的状态过硬，需要用切刀片引流抹匀。

步骤 10

10、端起烤盘在台面上震动两下，震出里面的大气泡。放入预热好的烤箱烤架上，位置中下层，上下火170度烤25分钟（最后5分钟可以改成热风循环让蛋糕表皮定型）。 ⚠️中途如果发现蛋糕表面有局部拱起，戴上手套🧤快速打开烤箱，拉住烤架，使劲上下摔打几下，快速关上烤箱门。一会儿拱起的部位就平整了，这叫蛋糕不听话就打几下😂。

步骤 11

11、取出烤好的蛋糕，提起油布，将蛋糕放在悬空的烤架上冷却。不需倒扣。

步骤 12

12、【巧克力甘纳许】➕淡奶油的打发 1）主锅放入50克牛奶巧克力，设置10秒/速度8，打碎，用刮刀棒刮到锅底。 2）主锅加入40克淡奶油，设置2分钟/50度/速度3，加热。 3）不需倒出，等待巧克力糖霜（甘纳许）冷却。 4）插上蝴蝶棒，加入10克细砂糖、1茶匙朗姆酒，设置1-2分钟/速度3，打发至结霜状。 5）继续设置速度3，从中间孔匀速加入200克淡奶油，打发至硬性状态。需要自己从中间孔观察状态。 ⚠️⚠️⚠️ 6）上面的打发方法，估计有些顾客掌握不好，容易失败。建议新手顾客采用10克可可粉➕25克细砂糖➕250克淡奶油，插上蝴蝶棒，速度3.5-3，打发至硬性状态。

步骤 13

13、蛋糕切块夹入奶油，杨嬢嬢一如既往的手残党，很不好意思发这种丑图，不过 好吃就行了。 另外我今晚是用的甘纳许加奶油打发，手贱，本来已经打发至8分了，突发奇想 想提速到4快一点，结果几秒钟就打过了一点，还好没打成豆腐渣。事实证明，要有耐心，心急吃不了热豆腐😂。

步骤 14

14、这是我今年开线下私教课时，教顾客做的，杨嬢嬢认真发挥的作品图😂。奶油里面撒一点奥利奥饼干碎更好吃哦……

菜谱创建时间：2020-08-01 01:18:00