免揉超简单欧包

作者： 悠哉麻仙

十点下班，预热烤箱的时候直接拿出上班前冷藏发好的面团。分开整形。预热好，早整形好的欧包直接开考。前后半小时左右。无油无糖超简单健康欧包出炉。

用料

• 水 800克
• 盐 10克
• 酵母 5克
• 高筋粉 700克
• 全麦 300克
• 蓝莓干葡萄干 适量
• 红酒 泡发果干

免揉超简单欧包的做法步骤

步骤 1

下班到家。把所有面粉和750克水混合搅匀。一小时后(晚饭后)25克水加酵母拌入。盐加25克水溶解后加入拌匀。常温发酵半小时左右，便于观察酵母活性。再放入冷藏发酵。第二天早上把发酵好的面团搅拌排气（不管是否发酵完全都要排一下气，不然等到晚上肯定发过了）。再放入冷藏。晚上下班，直接拿出面团整形裹入泡好的蓝莓和葡萄干，同时预热烤箱到最高温度。我的250度。面团均分八份。这时面团丁点不沾，直接切开即可。过程中尽量不压揉面团，避免破坏气泡。我的是蒸汽烤箱，打开蒸汽5分钟。接着我是面包插入探针定温92度，220度烤。烤熟发现上色有点欠缺，不够金黄，又加到98度。结束颜色就很漂亮了。

步骤 2

外脆里嫩。不想多数硬欧皮那么厚。又薄又脆的外表，柔软的内心。太棒了！

免揉超简单欧包的小贴士

下次果干要在面团制作前提前泡，拌匀到面里。后面对气泡的损害就更小了。

菜谱创建时间：2020-08-01 00:14:54